Mỡ heo để tủ lạnh được bao lâu? Cách bảo quản mỡ heo đúng chuẩn

Mỡ heo (mỡ lợn) là nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt, giúp món chiên xào thơm hơn và có vị rất “nhà”. Tuy vậy, không phải ai cũng rõ mỡ heo để tủ lạnh được bao lâu, để đông lạnh có bị hỏng không, hay dấu hiệu nhận biết mỡ đã ôi. Nếu bạn hay thắng mỡ để dành dùng dần, việc hiểu đúng cách bảo quản là rất quan trọng để vừa giữ được hương vị, vừa an toàn cho sức khỏe.

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ:

• Mỡ heo để tủ lạnh và tủ đông được bao lâu

• Các yếu tố quyết định độ bền của mỡ

• Cách bảo quản mỡ sau khi thắng

• Dấu hiệu mỡ đã hỏng và những lưu ý khi sử dụng

>>> Xem thêm: Cách bảo quản gia vị đúng cách giúp giữ trọn hương vị và độ tươi lâu hơn

Mỡ heo để tủ lạnh được bao lâu?

Thời gian bảo quản mỡ heo không cố định cho mọi trường hợp mà phụ thuộc vào tình trạng mỡ và cách bạn xử lý.

Nhìn chung, bạn có thể tham khảo:

• Mỡ heo tươi (chưa chế biến):

  • Ngăn mát tủ lạnh: nên dùng trong 2–3 ngày.

  • Ngăn đông: có thể để 3–6 tháng, nếu gói kín, không bị “cháy lạnh”.

• Mỡ heo đã thắng thành mỡ nước (mỡ chiên):

  • Ngăn mát tủ lạnh: dùng tốt nhất trong khoảng 1–2 tuần nếu để trong hộp kín, tủ giữ nhiệt độ ổn định.

  • Ngăn đông: có thể giữ chất lượng khoảng 3–6 tháng.

• Phần tóp mỡ:

  • Để riêng trong hộp kín, ngăn mát: nên ăn trong 3–5 ngày để giữ độ giòn và mùi thơm.

Thời gian bảo quản mỡ heo tùy cách xử lý: mỡ tươi giữ 2–3 ngày trong ngăn mát hoặc 3–6 tháng nếu đông lạnh, mỡ nước dùng tốt trong 1–2 tuần và tóp mỡ nên ăn trong 3–5 ngày.

Lưu ý: Thời gian trên chỉ là ước lượng an toàn, tốt nhất bạn nên quan sát mùi, màu và trạng thái mỡ trước khi dùng.

Những yếu tố ảnh hưởng tới thời gian bảo quản mỡ heo

1. Nhiệt độ tủ lạnh

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản mỡ heo trong ngăn mát là 0–4°C.

• Nếu tủ lạnh quá ấm, mỡ dễ bị chảy mềm, oxy hóa nhanh, sinh mùi ôi.

• Nếu quá lạnh, mỡ đông cứng nhưng không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng, chỉ là khi dùng khó múc hơn.

Với ngăn đông, nên duy trì dưới -18°C để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo.

Mỡ heo bảo quản tốt nhất ở 0–4°C trong ngăn mát và dưới –18°C trong ngăn đông để hạn chế oxy hóa và giữ chất lượng lâu hơn.

2. Độ tươi của mỡ khi mua

Mỡ càng tươi, bảo quản càng lâu.

Khi mua, nên chọn:

• Miếng mỡ màu trắng hoặc trắng ngà, không có vệt xanh, đốm lạ.

• Không có mùi lạ, không nhớt.

• Ưu tiên mua trong ngày, tránh loại đã để trên khay lạnh lâu.

3. Cách chế biến mỡ

• Mỡ tươi chưa chế biến có thể cấp đông lâu hơn.

• Mỡ đã thắng tiếp xúc với nhiệt độ cao, gia vị… sẽ dễ bị biến chất nếu dùng sai cách hoặc để quá lâu.

Vì vậy, nếu bạn muốn để lâu:

• Có thể cắt mỡ tươi, chia phần nhỏ rồi cho vào ngăn đông, khi cần mới rã đông và thắng dần.

Muốn bảo quản lâu, hãy chia nhỏ mỡ tươi và cấp đông rồi thắng dần khi cần, vì mỡ đã thắng dễ biến chất hơn mỡ tươi.

>>> Xem thêm: Mẹo bảo quản đồ dùng bằng gỗ bền đẹp mà không ẩm mốc

Cách bảo quản mỡ heo sau khi chiên, thắng mỡ

Để mỡ heo sau khi thắng giữ được lâu, bạn cần chú ý ngay từ lúc vừa tắt bếp.

1. Để mỡ nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ

Mỡ nóng cho vào hộp rồi cất ngay sẽ:

• Tạo hơi nước ngưng tụ bên trong hộp.

• Hơi nước này là “môi trường lý tưởng” cho vi khuẩn, làm mỡ nhanh ôi.

Cách làm đúng:

• Lọc bỏ tóp mỡ nếu không dùng chung.

• Đổ mỡ nước qua rây vào bát hoặc tô sạch.

• Đợi mỡ nguội hẳn rồi mới chia vào hũ, hộp để cất tủ.

Cho mỡ nóng vào hộp ngay sẽ gây ngưng tụ hơi nước làm mỡ nhanh ôi, vì vậy cần để mỡ nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ kín để bảo quản.

2. Chọn hộp đựng phù hợp

• Nên dùng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa chịu nhiệt, có nắp kín.

• Hộp cần được rửa sạch, lau khô hoàn toàn trước khi đựng mỡ.

• Có thể lót thêm một lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến trên bề mặt mỡ để hạn chế tiếp xúc với không khí.

3. Cất mỡ đúng vị trí trong tủ

• Ngăn mát: nên đặt mỡ ở khu vực trong cùng, ít bị mở ra đóng vào, hạn chế dao động nhiệt.

• Ngăn đông: chia mỡ thành từng hũ nhỏ để khi dùng chỉ cần rã đông một phần, không làm đông – rã nhiều lần.

Đừng quên ghi lại ngày thắng mỡ trên nhãn dán nhỏ để tiện theo dõi.

Cất mỡ heo đúng cách là đặt ở vị trí ổn định nhiệt trong tủ, chia hũ nhỏ để rã đông từng phần và ghi ngày thắng mỡ để dễ theo dõi thời gian sử dụng.

Cách đựng và sắp xếp mỡ heo trong tủ lạnh

Ngoài việc cho mỡ vào hộp kín, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo nhỏ:

• Không đổ mỡ đầy đến miệng hộp, chừa khoảng trống nhỏ để nắp đậy kín và tránh tràn khi mỡ đông nở nhẹ.

• Hạn chế để mỡ gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, mắm… vì mỡ dễ hút mùi.

• Nếu đựng mỡ ở ngăn mát lâu ngày, thỉnh thoảng nên mở nắp kiểm tra nhanh mùi và màu.

Đựng mỡ heo trong hộp kín, chừa khoảng trống, tránh gần thực phẩm nặng mùi và kiểm tra định kỳ để mỡ không bị ám mùi hay biến chất.

Dấu hiệu nhận biết mỡ heo đã hỏng

Trước khi dùng mỡ để chiên xào, bạn nên dành vài giây để kiểm tra. Nếu thấy một trong các dấu hiệu sau, tốt nhất không nên sử dụng:

• Mùi ôi, khét, chua lạ: không còn mùi thơm dễ chịu của mỡ heo.

• Màu sắc thay đổi: từ trắng/ngà chuyển sang vàng đậm, nâu, hoặc có vệt sẫm bất thường.

• Bề mặt xuất hiện đốm mốc, lốm đốm xanh – đen.

• Kết cấu khác thường: mỡ tách nước, có lớp lỏng đục bên dưới, bề mặt lợn cợn.

Khi mỡ đã có dấu hiệu hỏng, bạn nên bỏ đi, không cố sử dụng để tránh ảnh hưởng sức khỏe.

Mỡ heo hỏng khi có mùi ôi chua, đổi màu, xuất hiện mốc hoặc tách nước lợn cợn, và những trường hợp này tuyệt đối không nên sử dụng. (Ảnh minh họa)

Lưu ý khi sử dụng mỡ heo đã bảo quản

Để dùng mỡ heo an toàn và ngon miệng, bạn có thể lưu ý thêm:

• Dùng càng sớm càng tốt sau khi mở nắp hộp mỡ để ngoài – nên dùng hết trong 2–3 ngày nếu để ngăn mát.

• Không đun đi đun lại mỡ quá nhiều lần: mỡ chiên đi chiên lại ở nhiệt độ cao dễ sinh chất không tốt cho sức khỏe.

• Hạn chế trộn lẫn mỡ mới và mỡ cũ trong cùng một hũ, vì mỡ cũ có thể làm giảm chất lượng của mỡ mới.

• Khi múc mỡ từ hũ, nên dùng muỗng sạch, khô, tránh nước rơi vào trong.

Mỡ heo bảo quản muốn an toàn và ngon nên dùng sớm, không đun lại nhiều lần, không trộn mỡ mới với mỡ cũ và luôn múc bằng muỗng sạch khô để tránh nhiễm khuẩn.

>>> Xem thêm: Tai heo làm món gì ngon? Gợi ý các món ngon và lạ miệng

Mỡ heo nếu được chọn mua tươi, thắng đúng cách, đựng trong hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, hoàn toàn có thể để được từ 1–2 tuần trong ngăn mát và 3–6 tháng trong ngăn đông mà vẫn giữ được chất lượng. Điều quan trọng là bạn cần kiểm tra thường xuyên mùi, màu và bề mặt mỡ trước khi dùng, đồng thời sử dụng mỡ một cách điều độ, hợp lý trong bữa ăn gia đình.

Bạn có thể xem thêm những mẹo bếp, cách bảo quản thực phẩm và bí quyết nấu ăn tiện lợi khác trong chuyên mục Đời sống trên Happynest để căn bếp luôn gọn gàng, an toàn và đầy cảm hứng.

Tổng hợp

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.