8 lượt xemSơ chế thực phẩm là bước thiết yếu trong quá trình chế biến các món ăn, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bữa ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sơ chế đúng cách. Dưới đây là những sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải, dẫn đến nguy cơ mất dưỡng chất và tạo điều kiện cho vi khuẩn gây hại.
Tham khảo Hướng dẫn đăng bài trên website Happynest tại đây để kết nối với cộng đồng Happynest nhé.
1. Cắt rau rồi mới rửa: Mất dưỡng chất trước khi chế biến
Thói quen cắt nhỏ rau củ trước khi rửa có vẻ tiện lợi, nhưng thực tế lại là nguyên nhân gây hao hụt lượng lớn vitamin và khoáng chất. Khi rau củ bị cắt, các tế bào thực vật bị phá vỡ, dẫn đến hiện tượng oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Đặc biệt, vitamin C và một số hợp chất dễ hòa tan trong nước sẽ bị cuốn trôi khi rửa, khiến lượng dinh dưỡng giảm đáng kể.
Nghiên cứu cho thấy, việc cắt rau trước khi rửa có thể làm mất từ 20-30% vitamin, đặc biệt là với các loại rau có lá xanh đậm hoặc củ quả chứa nhiều nước. Để giữ lại tối đa dưỡng chất, bạn nên rửa rau củ thật sạch trước khi cắt và chế biến ngay sau đó. Đừng ngâm rau củ đã cắt nhỏ trong nước quá lâu, vì điều này cũng làm tăng nguy cơ mất chất dinh dưỡng.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên rửa sạch rau củ trước khi cắt nhỏ và chế biến ngay sau đó để giữ lại tối đa lượng dinh dưỡng
2. Dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín: Gây lây nhiễm chéo nguy hiểm
Sử dụng cùng một dao, thớt cho thực phẩm sống và chín không chỉ là thói quen thiếu vệ sinh mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Thực phẩm sống, đặc biệt là thịt, cá, chứa nhiều vi khuẩn gây hại như Salmonella, E. coli hoặc các ký sinh trùng. Khi sử dụng dao và thớt chưa rửa sạch để chế biến thực phẩm chín, vi khuẩn có thể lây lan, làm ô nhiễm món ăn đã nấu.
Hơn nữa, enzyme từ thực phẩm sống còn có khả năng phá hủy vitamin B6 và B12 trong thực phẩm chín, làm giảm giá trị dinh dưỡng. Để đảm bảo an toàn, bạn nên sử dụng bộ dao và thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và chín. Nếu không có điều kiện, hãy rửa sạch dụng cụ bằng nước nóng và xà phòng giữa các lần sử dụng để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
Để đảm bảo vệ sinh và an toàn, hãy sử dụng thớt và dao riêng cho thực phẩm sống và chín
>>> Xem thêm: 28 gợi ý thiết kế bếp mở cho nhà vừa và nhỏ, vừa thoáng sáng đẹp mắt, vừa không lo ám mùi
3. Rã đông thịt bằng nước nóng: Mất chất lượng và hương vị
Rã đông thực phẩm bằng nước nóng là phương pháp nhiều người sử dụng khi muốn tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, nhiệt độ cao từ nước nóng làm thay đổi cấu trúc protein trên bề mặt thịt, khiến thịt mất đi độ đàn hồi tự nhiên và trở nên kém ngon hơn khi chế biến. Đồng thời, các vitamin nhóm B trong thịt cũng bị phá hủy khi nhiệt độ thay đổi đột ngột.
Phương pháp rã đông an toàn nhất là để thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Nếu cần rã đông nhanh, bạn có thể đặt thực phẩm vào túi zip kín và ngâm trong nước lạnh, thay nước thường xuyên để giữ nhiệt độ ổn định. Phương pháp này không chỉ giữ được chất lượng thịt mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nếu cần rã đông nhanh, hãy đặt thực phẩm vào túi kín và ngâm trong nước lạnh
4. Rửa thịt gà sống dưới vòi nước: Lây lan vi khuẩn khắp bề mặt bếp
Rửa thịt gà sống dưới vòi nước chảy là sai lầm phổ biến mà nhiều người cho rằng giúp loại bỏ vi khuẩn. Tuy nhiên, nghiên cứu của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) chỉ ra rằng, việc này thực tế lại làm vi khuẩn từ bề mặt thịt gà lây lan ra bồn rửa, mặt bàn và các dụng cụ nhà bếp xung quanh. Điều này không chỉ gây mất vệ sinh mà còn tăng nguy cơ ô nhiễm chéo thực phẩm.
Thay vì rửa thịt gà, bạn có thể chần thịt qua nước nóng trước khi nấu hoặc chế biến trực tiếp ở nhiệt độ cao. Phương pháp này vừa tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả, vừa giữ được độ tươi ngon của thịt.
Sử dụng nước nóng chần qua thịt gà trước khi nấu hoặc chế biến trực tiếp ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn mà không làm mất dưỡng chất
>>> Xem thêm: Bí kíp bảo quản thực phẩm ngày Tết tươi ngon và an toàn
5. Rửa trứng rồi mới cất vào tủ lạnh: Làm mất lớp bảo vệ tự nhiên
Trứng có một lớp màng tự nhiên bao phủ trên vỏ, giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Khi rửa trứng, lớp màng này bị phá hủy, tạo điều kiện cho vi khuẩn dễ dàng xâm nhập qua vỏ và làm giảm chất lượng dinh dưỡng của trứng. Đặc biệt, nếu trứng còn ướt mà được cất ngay vào tủ lạnh, độ ẩm sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.
Thay vì rửa, bạn chỉ cần lau trứng bằng khăn khô hoặc giấy khô. Nếu trứng quá bẩn, hãy lau nhẹ bằng khăn mềm ẩm và để khô hoàn toàn trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
Nên lau nhẹ trứng bằng khăn khô hoặc giấy khô, hoặc dùng khăn ẩm để lau sạch
6. Không rửa trái cây cần gọt vỏ: Gây nguy cơ nhiễm khuẩn từ vỏ
Nhiều người cho rằng các loại trái cây cần gọt vỏ như xoài, táo, hoặc dưa hấu không cần rửa vì vỏ sẽ bị loại bỏ. Tuy nhiên, bụi bẩn và vi khuẩn từ vỏ có thể dễ dàng lan sang phần ruột thông qua dao hoặc tay người khi gọt. Điều này không chỉ làm giảm vệ sinh thực phẩm mà còn gây nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn.
Để đảm bảo an toàn, hãy rửa sạch trái cây cần gọt vỏ dưới vòi nước chảy trước khi cắt. Sử dụng bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên bề mặt vỏ, giúp giữ được chất lượng và an toàn cho phần ruột trái cây.
Để đảm bảo an toàn, hãy rửa kỹ trái cây cần gọt vỏ dưới vòi nước chảy trước khi cắt
>>> Xem thêm: Các loại thực phẩm có thể lưu trữ lâu dài mà không cần tủ lạnh trong mùa bão lũ
Việc sơ chế thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn quyết định giá trị dinh dưỡng và an toàn của bữa ăn. Tránh các sai lầm như cắt rau trước khi rửa, dùng chung dao thớt, hoặc rửa trứng trước khi bảo quản có thể giúp bạn bảo toàn dưỡng chất và ngăn ngừa nguy cơ vi khuẩn xâm nhập. Hãy chú ý đến từng bước sơ chế để đảm bảo bữa ăn ngon lành, bổ dưỡng và an toàn cho cả gia đình.
Tổng hợp
*Để lại thông tin trong box dưới đây nếu bạn có nhu cầu tìm kiếm đơn vị thiết kế - thi công nhà ở nhé.
