311 lượt xem
Mục lục Mỗi đợt nắng gắt, thay vì chỉ lo trời nóng, mình lại tranh thủ làm vài mẻ ba chỉ một nắng để dành. Chỉ cần một buổi nắng đẹp là thịt đã se mặt vừa đủ, khi đem nướng hoặc chiên lên thì thơm nức mùi sả ớt, bên ngoài hơi xém cạnh nhưng bên trong vẫn mềm mọng, ăn với cơm nóng là “hết nồi” lúc nào không biết.
Nếu bạn đang tìm cách làm ba chỉ một nắng đơn giản tại nhà, vừa dễ làm vừa bảo quản được lâu thì đây là công thức mình đã làm nhiều lần và rất ưng ý.
Cách làm ba chỉ một nắng ngon bắt đầu từ khâu chọn thịt và ướp gia vị
Điều mình ưu tiên đầu tiên là chọn miếng ba chỉ có tỷ lệ nạc - mỡ cân đối. Phần mỡ vừa đủ sẽ giúp thịt không bị khô sau khi phơi, còn phần nạc tạo độ săn chắc khi chế biến.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm:
-
500g thịt ba chỉ (chọn miếng nạc mỡ xen kẽ, cắt thành dải dài)
-
2 muỗng canh dầu hào
-
1,5 muỗng canh đường
-
1,5 muỗng canh dầu ăn
-
1/2 muỗng canh hạt nêm
-
Sả, hành tím và ớt xay nhuyễn (gia giảm theo khẩu vị)
Sau khi chuẩn bị xong, mình trộn tất cả gia vị với thịt rồi dùng tay xoa đều từng miếng, vừa bóp vừa massage nhẹ để gia vị thấm sâu hơn. Mình ướp thịt khoảng 2 tiếng trước khi đem đi phơi nắng.
Một mẹo nhỏ mình luôn áp dụng là thêm dầu ăn vào phần nước ướp. Khi phơi dưới nắng, lớp dầu sẽ giúp bề mặt thịt không bị khô cứng, lúc nướng lên miếng thịt vẫn giữ được độ mềm và bóng đẹp.
Mình ướp thịt trong 2 tiếng xong đem phơi nắng nha
Phơi ba chỉ một nắng bao lâu là đạt?
Sau khi thịt ngấm gia vị, mình xếp từng miếng lên khay hoặc vỉ để các mặt đều đón được nắng. Những ngày nắng to như hiện tại đúng là “chiếc lò sấy tự nhiên” rất lý tưởng.
Thông thường mình phơi khoảng 6 tiếng. Khi thấy bề mặt thịt se lại, sờ vào không còn dính tay là đạt yêu cầu.
Mục tiêu của ba chỉ một nắng không phải làm thịt khô hoàn toàn mà chỉ cần lớp ngoài săn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên để khi chế biến không bị xác hay dai.
Mình phơi tầm 6 tiếng là thấy thịt se khô lại rồi nè
Nếu thời tiết không thuận lợi, bạn vẫn có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Chỉ cần đặt nhiệt độ khoảng 70°C ở chế độ sấy trong thời gian phù hợp đến khi mặt thịt se lại là được. Cách này không thay thế hoàn toàn nắng tự nhiên nhưng vẫn cho thành phẩm khá ngon.
Cách bảo quản ba chỉ một nắng để dùng dần
Một trong những lý do mình thích món này là có thể làm một lần nhưng dùng được khá lâu. Sau khi phơi xong, mình để thịt nguội hoàn toàn rồi cho vào túi zip hoặc hộp kín. Bảo quản trong ngăn đông, thịt có thể giữ chất lượng khoảng 1-2 tháng.
Những hôm mưa gió hoặc quá bận không biết nấu gì, chỉ cần lấy một phần ra rã đông là đã có ngay món mặn cực kỳ đưa cơm.
Mình làm nhiều nhiều chút rồi đem trữ đông, ngày mưa hay ngày lười không biết ăn gì chỉ cần mang ra chế biến là có ngay món bén cơm
Ba chỉ một nắng chế biến thế nào ngon nhất?
Theo khẩu vị của mình, ngon nhất vẫn là nướng hoặc chiên. Khi gặp nhiệt độ cao, lớp mỡ trong thịt chảy nhẹ quyện cùng hương thơm của sả, hành và ớt, tạo nên mùi thơm rất hấp dẫn. Miếng thịt sau khi chín có phần viền hơi xém vàng, bên ngoài săn nhẹ nhưng bên trong vẫn mềm mọng. Ăn cùng cơm nóng, rau sống hoặc chấm thêm chút tương ớt đều rất hợp.
Đây cũng là món mình thường chuẩn bị sẵn để cả nhà có thêm lựa chọn cho những ngày bận rộn mà vẫn muốn có bữa cơm ngon.
Thịt nướng lên thơm, ngoài giòn trong mọng ngon lắm ạ!
Những ngày nắng đẹp, bạn hãy thử làm một mẻ ba chỉ một nắng. Đến lúc chỉ cần lấy ra nướng hoặc chiên, cả căn bếp sẽ thơm nức mùi sả ớt và bạn sẽ hiểu vì sao món này luôn nằm trong danh sách những món trữ đông yêu thích của mình.
Chúc các bạn thành công!
