3 thực phẩm mọc mầm cực kỳ bổ dưỡng, tận dụng đúng cách để tăng giá trị dinh dưỡng

Khi nhắc đến thực phẩm mọc mầm, nhiều người thường e ngại vì sợ rằng chúng sẽ bị biến chất, giảm hương vị hoặc thậm chí tạo ra độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào mọc mầm cũng có hại. Ngược lại, có những loại thực phẩm khi mọc mầm lại nhân đôi giá trị dinh dưỡng, trở thành những nguồn dinh dưỡng quý giá mà ít ai biết tận dụng.

Bác sĩ Zuo Xiaoxia từ Trung tâm Y tế số 8, Bệnh viện Đa khoa Quân đội Giải phóng Nhân dân (Bắc Kinh, Trung Quốc) đã chỉ ra 3 thực phẩm phổ biến trong mỗi gia đình không chỉ an toàn khi mọc mầm mà còn cực kỳ bổ dưỡng, giúp cải thiện sức khỏe toàn diện.

1. Đậu nành và đậu xanh mọc mầm – Nguồn protein thực vật dồi dào

Khi đậu nành và đậu xanh mọc mầm, giá trị dinh dưỡng của chúng tăng lên đáng kể. Quá trình nảy mầm giúp các hợp chất khó tiêu hóa trong đậu bị phá vỡ, từ đó giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn. Đặc biệt, hàm lượng axit amin tự do – thành phần quan trọng giúp tổng hợp protein – tăng lên theo từng ngày.

Cụ thể, cứ 100g đậu chưa nảy mầm chứa khoảng 0,35g axit amin tự do. Sau 1 ngày, con số này tăng lên 0,5g, và sau 5 ngày, lượng axit amin đã lên đến 1,5g. Đây là minh chứng rõ ràng cho thấy quá trình nảy mầm không chỉ giữ lại mà còn tăng cường dưỡng chất trong đậu.

Mầm đậu nành và đậu xanh là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, giúp tăng cường sức khỏe và làm đẹp hiệu quả

Mầm đậu còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như:

• Tăng cường vitamin C và E, giúp cải thiện hệ miễn dịch và làm đẹp da.
• Giảm chất kháng dinh dưỡng, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ sắt và canxi hơn.
• Cung cấp isoflavon – hợp chất quan trọng giúp điều hòa nội tiết tố nữ và chống lão hóa.
• Hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp giảm đầy hơi và khó tiêu khi ăn đậu.

*Lưu ý quan trọng: Không nên ăn mầm đậu không rễ, vì đây có thể là dấu hiệu đậu đã bị xử lý bằng hóa chất hoặc chứa độc tố tiềm ẩn.

>>> Xem thêm: 8 món đồ bạn nên loại bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe gia đình 

2. Gạo lứt mọc mầm – “Siêu thực phẩm” tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch

Gạo lứt vốn là một trong những thực phẩm bổ dưỡng hàng đầu, đặc biệt tốt cho những ai theo đuổi chế độ ăn lành mạnh. Nhưng ít ai biết rằng, gạo lứt khi mọc mầm còn có giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều so với gạo lứt thông thường.

Quá trình nảy mầm kích hoạt một loạt enzyme quan trọng, điển hình như:

• Amylase: Giúp phân giải tinh bột thành đường đơn, giúp cơ thể hấp thu nhanh chóng.
• Protease: Giúp chuyển hóa protein, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
• Oxidoreductase: Giúp loại bỏ các gốc tự do, chống oxy hóa hiệu quả.

Nhờ vậy, mầm gạo lứt không chỉ giúp tăng giá trị dinh dưỡng mà còn làm cho các chất trong gạo dễ tiêu hóa hơn.

Mầm gạo lứt là thực phẩm tuyệt vời giúp hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung dưỡng chất và bảo vệ hệ thần kinh

Gạo lứt mọc mầm còn chứa các khoáng chất quan trọng cho sức khỏe, bao gồm:

• Vitamin A, B, E, niacin, axit pantothenic giúp tăng cường miễn dịch và bảo vệ tế bào.
• Canxi, magie, phospho giúp củng cố xương khớp và giảm nguy cơ loãng xương.
• Chất chống oxy hóa giúp chống lão hóa và bảo vệ tim mạch.

Ngoài ra, mầm gạo lứt còn giàu GABA (gamma-aminobutyric acid) – hợp chất quan trọng giúp giảm stress, cải thiện giấc ngủ và hỗ trợ hoạt động của não bộ.

3. Tỏi mọc mầm – Chống oxy hóa, kháng viêm, tăng cường miễn dịch

Nhiều người lo lắng rằng tỏi mọc mầm sẽ không còn giữ được chất dinh dưỡng, thậm chí có thể chứa chất độc gây hại cho sức khỏe. Nhưng thực tế, đây là một quan niệm sai lầm. Tỏi mọc mầm không chỉ an toàn mà còn bổ dưỡng hơn tỏi thông thường.

Nghiên cứu chỉ ra rằng tỏi mọc mầm có hàm lượng chất chống oxy hóa cao gấp 2 lần so với tỏi tươi, giúp:

• Tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi cảm cúm, sốt, viêm nhiễm.
• Kháng khuẩn, kháng virus, giúp chống lại các tác nhân gây bệnh đường hô hấp và tiêu hóa.
• Ngăn ngừa lão hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do.
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giúp giảm cholesterol và kiểm soát huyết áp.

Tỏi mọc mầm không chỉ an toàn mà còn là “thần dược” giúp tăng cường sức khỏe toàn diện

Tỏi mọc mầm còn chứa vitamin A, C, carotene và chất xơ, giúp bảo vệ mắt, cải thiện tiêu hóa và cung cấp năng lượng tự nhiên cho cơ thể.

*Lưu ý quan trọng: Nếu tỏi bị mốc, chuyển màu xanh hoặc có mùi lạ, không nên sử dụng vì có thể chứa nấm mốc độc hại.

>>> Xem thêm: Xóa tan nỗi lo bảo quản thực phẩm dịp tết cùng 4 món đồ gia đình nào cũng nên có 

Thực phẩm mọc mầm cần tránh để bảo vệ sức khỏe

Mặc dù có những thực phẩm càng mọc mầm càng bổ, nhưng cũng có những loại thực phẩm trở thành "độc dược" khi nảy mầm, bao gồm:

• Khoai tây mọc mầm: Chứa solanine, một hợp chất độc có thể gây ngộ độc, tiêu chảy và đau đầu.
• Gừng mọc mầm: Gừng nảy mầm làm tăng hàm lượng safrole – một chất có thể gây ung thư.
• Sắn, khoai môn mọc mầm: Chứa cyanogenic glycosides có thể tạo ra xyanua, gây ngộ độc cấp tính.
• Lạc (đậu phộng) mọc mầm: Khi lạc nảy mầm trong điều kiện ẩm ướt, chúng có thể bị nhiễm aflatoxin – một loại nấm mốc có nguy cơ gây ung thư gan.

Biết cách phân biệt thực phẩm mọc mầm có lợi và có hại sẽ giúp bạn tận dụng tốt giá trị dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe cả gia đình

Không phải thực phẩm nào mọc mầm cũng có hại. Ngược lại, đậu nành, gạo lứt và tỏi mọc mầm chính là 3 “siêu thực phẩm” giúp tăng cường dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cũng cần cẩn trọng với các loại thực phẩm mọc mầm gây độc, như khoai tây, gừng, sắn, khoai môn, lạc bị mốc.

Tổng hợp

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.