3.097 lượt xem
Mục lục Nồi inox bền, đẹp và tiện lợi khi nấu nướng, nhưng lại không phải vật dụng phù hợp để ủ canh qua đêm. Thói quen để canh chua, canh mặn trong nồi inox tưởng như vô hại, nhưng thực tế có thể khiến món ăn nhanh hỏng, biến mùi và kém an toàn hơn cho sức khỏe.
Để hiểu vì sao món canh để trong nồi inox thường “sáng dậy đã hỏng”, hãy xem những nguyên nhân dưới đây.
1. Thức ăn dễ thôi nhiễm kim loại khi để lâu trong môi trường axit – mặn
Inox có lớp oxi hóa bảo vệ, nhưng lớp này chỉ bền trong thời gian tiếp xúc ngắn và môi trường trung tính. Các món canh chua nấu với sấu, me, giấm, dưa chua… kết hợp độ mặn từ muối tạo nên môi trường axit – điện ly mạnh.
Nếu để qua đêm:
-
Lớp bảo vệ bị bào mòn dần
-
Nguy cơ thôi nhiễm vết kim loại như niken, crom vào thức ăn
-
Tích tụ lâu dài không có lợi cho sức khỏe
Thức ăn chua mặn để lâu qua đêm trong nồi inox dễ làm bào mòn lớp bảo vệ và gây thôi nhiễm kim loại vào món ăn; lặp lại thường xuyên không có lợi cho sức khỏe.
Dù lượng thôi nhiễm không gây ngộ độc cấp tính, nhưng việc lặp lại thường xuyên khiến món ăn không còn an toàn như chúng ta vẫn nghĩ.
>>> Xem thêm: Cách nhận biết và chọn mua nồi Inox xịn, đảm bảo bền đẹp
2. Thức ăn rơi vào “vùng nhiệt nguy hiểm” dễ làm canh nhanh ôi
Nồi inox giữ nhiệt tốt, nên sau khi tắt bếp canh giảm nhiệt chậm. Trong một thời gian dài, nhiệt độ nằm ở khoảng 20–60°C – đây là mức được xem là "vùng nguy hiểm" vì vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.
So với việc múc canh ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh (tản nhiệt nhanh, trơ với axit), ủ trong nồi inox làm canh:
-
Lâu nguội hơn
-
Dễ bị lên men và chua hoá
-
Sáng hôm sau nước canh đục, mất mùi ban đầu
Canh để qua đêm trong nồi inox lâu nguội, rơi vào “vùng nhiệt nguy hiểm” 20–60°C khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh, dễ lên men và chua hóa vào hôm sau.
>>> Xem thêm: 5 chất liệu nồi, chảo an toàn, bảo vệ sức khỏe mà chị em nên biết
3. Đậy vung qua đêm dễ gây nhiễm khuẩn ngược
Khi đậy vung lúc canh còn nóng, hơi nước bốc lên, ngưng tụ dưới mặt nắp, rồi nhỏ giọt ngược lại vào canh. Giọt nước này có thể mang theo:
-
Vi khuẩn từ tay cầm, khe nắp
-
Tạp chất từ hơi nước ngưng lại
→ Gây ôi thiu và biến mùi nhanh hơn.
Đậy vung khi canh còn nóng tạo hơi nước ngưng tụ nhỏ giọt ngược xuống, mang vi khuẩn và tạp chất quay lại nồi, khiến canh dễ ôi thiu và biến mùi nhanh hơn.
Cách bảo quản đúng để giữ an toàn cho món ăn
Nếu muốn giữ lại món canh cho bữa sau, hãy thay đổi thứ tự:
-
Nấu bằng nồi inox
-
Chứa trong bát sứ/thuỷ tinh
Quy trình gợi ý:
-
Mở nắp cho canh thoát hơi 5–10 phút
-
Khi còn khoảng 70–80°C thì múc ra hộp sứ/thủy tinh
-
Đợi nguội hẳn rồi mới đậy nắp và cho vào tủ lạnh
Với món rau xanh hoặc các món giàu đạm (cua, cá, hải sản), tốt nhất nên nấu vừa đủ. Hâm lại nhiều lần không chỉ kém ngon mà còn sinh ra nitrit – chất không có lợi nếu dùng thường xuyên.
Muốn giữ canh cho bữa sau, nên nấu bằng nồi inox nhưng trút sang bát sứ/thủy tinh, để nguội rồi mới đậy nắp và cho vào tủ lạnh; hạn chế hâm lại nhiều lần, nhất là món rau và hải sản vì dễ sinh nitrit.
>>> Xem thêm: Nên mua nồi nhôm hay nồi inox? Ưu nhược điểm từng loại
FAQs – Giải đáp nhanh
Để canh trong nồi inox qua đêm có gây độc không?
Không gây độc tức thời, nhưng nguy cơ thôi nhiễm kim loại và nhiễm khuẩn tăng nếu lặp lại thường xuyên.
Có loại nồi inox nào an toàn hơn không?
Vẫn chỉ nên dùng inox để nấu. Khi bảo quản, hãy chuyển sang sứ hoặc thuỷ tinh để hạn chế phản ứng với axit.
Canh mặn hay canh chua dễ hỏng hơn?
Canh chua và canh có nhiều đạm dễ biến đổi mùi nhanh hơn do môi trường thuận lợi cho vi khuẩn.
Có nên đậy kín nồi khi canh còn nóng?
Không nên. Hãy mở nắp cho thoát hơi trước khi bảo quản.
Nồi inox phù hợp để nấu, không phù hợp để ủ thức ăn lâu giờ. Chỉ cần đổi sang bát sứ hoặc hộp thủy tinh, món ăn sẽ giữ được hương vị tốt hơn và an toàn hơn khi sử dụng lại vào ngày hôm sau.
Xem thêm các mẹo nhà bếp – sức khỏe đời sống tại chuyên mục Đời sống trên Happynest để tối ưu thói quen sinh hoạt mỗi ngày.
Nguồn: vnexpress
*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.
