Tỏi nên băm, giã hay đập dập thì tốt hơn?

Tùy theo từng món ăn mà băm nhỏ, giã nhuyễn, đập dập hoặc thái lát để tỏi phát huy tối đa hương thơm và vị cay nồng đặc trưng, giúp món ăn trở nên tròn vị hơn. Cách sơ chế khác nhau sẽ quyết định hàm lượng allicin được giải phóng – hợp chất mang lại hương vị và lợi ích sức khỏe cho cơ thể.

Cơ chế tạo hương và lợi ích sức khỏe của tỏi

Tỏi tươi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh, trong đó quan trọng nhất là alliin và enzyme alliinase. Khi tỏi bị cắt, băm, giã hoặc đập dập, enzyme này được kích hoạt, chuyển hóa alliin thành allicin – hợp chất có vị cay nồng, giúp kháng khuẩn, kháng virus, kháng nấm và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như giảm cholesterol, kiểm soát huyết áp và hỗ trợ chống viêm.

Hương vị của tỏi phụ thuộc vào cách tác động lên tế bào. Nếu các tế bào bị phá vỡ càng nhiều (giã nhỏ, bào mịn, băm nhuyễn), tỏi sẽ càng dậy mùi và cay nồng hơn. Ngược lại, nếu chỉ thái lát hoặc đập dập nhẹ, hương thơm sẽ dịu hơn và vị cay cũng giảm đi. Do đó, việc chọn phương pháp sơ chế phù hợp là điều quan trọng để tạo nên món ăn ngon đúng chuẩn.

Tỏi phát huy hương vị mạnh nhất khi được giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, trong khi thái lát hoặc đập dập sẽ giúp hương vị dịu nhẹ hơn

>>> Xem thêm: 6 thực phẩm giúp bạn nhanh khỏi cúm – Ăn đúng để mau hồi phục và tăng sức đề kháng 

Các cách sơ chế tỏi và ứng dụng trong từng món ăn

1. Tỏi giã nhuyễn – hương thơm mạnh nhất, giải phóng nhiều allicin

Giã tỏi là cách phá vỡ hoàn toàn tế bào tỏi, giúp hương vị bùng nổ mạnh mẽ và giải phóng nhiều allicin nhất. Điều này lý giải vì sao nước chấm có tỏi giã nhuyễn thường thơm hơn so với tỏi băm.

Giã nhuyễn giúp tỏi tỏa hương mạnh nhất và phát huy tối đa công dụng kháng khuẩn, nhưng hình thức không đẹp mắt

Ứng dụng:

• Dùng trong nước chấm (nước mắm tỏi ớt, sốt chấm hải sản, sốt bún thịt nướng)
• Làm nước sốt ướp thịt, cá, hải sản
• Trộn gỏi, nộm giúp tỏi dễ hòa quyện vào gia vị

Nhược điểm: Tỏi giã thường có hình thức không bắt mắt, dễ bị chìm khi pha nước chấm.

2. Tỏi bào mịn – tạo độ sánh, dễ hòa quyện

Bào tỏi thành dạng mịn giúp nhanh chóng hòa tan vào nước sốt hoặc hỗn hợp gia vị, tạo độ sánh tự nhiên. Tuy nhiên, cách này không phù hợp để chiên vì tỏi bào dễ bị cháy nhanh.

Bào tỏi giúp hòa quyện nhanh vào món ăn, phù hợp cho các loại sốt và súp, nhưng không thích hợp để chiên xào

Ứng dụng:

• Dùng trong súp, nước sốt đặc, sốt salad
• Làm món sốt tỏi sánh mịn để ướp thịt, cá

Nhược điểm: Không phù hợp để phi vàng hoặc xào vì dễ cháy.

3. Tỏi băm – cách sơ chế phổ biến nhất

Băm tỏi là cách được sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn vì vừa tạo được hương thơm đặc trưng, vừa giữ được hình thức đẹp mắt. Tỏi băm có thể dùng để phi thơm, làm nước chấm, sốt ướp hoặc trộn gỏi.

Tỏi băm là phương pháp sơ chế đa năng, thích hợp cho nhiều món ăn, giúp món ăn thơm ngon mà vẫn giữ hình thức đẹp mắt

Ứng dụng:

• Dùng trong nước mắm chua ngọt, sốt ướp thịt, sốt trộn gỏi
• Xào, nấu các món rau, thịt, hải sản
• Phi thơm để rắc lên món ăn như hủ tiếu Nam Vang, canh chua Nam Bộ

Nhược điểm: Hương thơm không mạnh bằng tỏi giã nhuyễn, nhưng vẫn đảm bảo độ cay nồng và bắt mắt.

>>> Xem thêm: Tại sao nên đặt tỏi lên bàn thờ Thần Tài vào tháng cô hồn? 

4. Tỏi đập dập – giữ kết cấu, vị cay nhẹ nhàng

Tỏi được đập nhẹ bằng dao hoặc chày, giữ nguyên tép nhưng có vết nứt để giải phóng một phần hương vị. Cách này phù hợp với các món kho, hầm, nướng hoặc xào, giúp món ăn có vị tỏi dịu nhẹ hơn.

Tỏi đập dập giúp món ăn có hương thơm nhẹ nhàng, phù hợp với các món kho, hầm, nướng nhưng không tạo mùi quá nồng

Ứng dụng:

• Kho thịt, kho cá, nấu lẩu
• Xào rau giúp tạo hương thơm mà không làm tỏi cháy
• Nướng cùng thịt hoặc hải sản để dậy mùi nhẹ nhàng

Nhược điểm: Ít giải phóng allicin hơn so với băm hoặc giã, nên tác dụng kháng khuẩn và hương vị cũng nhẹ hơn.

5. Tỏi thái lát – giữ được hình dạng, hương thơm dịu nhẹ

Thái lát tỏi giúp giữ nguyên kết cấu và tạo hương vị dịu nhẹ. Cách này thường được sử dụng để trang trí món ăn hoặc làm tỏi phi giòn.

Thái lát giúp giữ nguyên kết cấu tỏi, phù hợp để làm tỏi phi hoặc trang trí món ăn, nhưng không tạo ra hương thơm mạnh

Ứng dụng:

• Dùng để phi vàng rắc lên các món ăn như bò lúc lắc, cơm chiên, mì Ý
• Làm món tỏi cháy giòn
• Sử dụng trong các món kho, hầm nếu không muốn vị tỏi quá mạnh

Nhược điểm: Hương vị tỏa ra ít hơn so với băm hoặc giã.

>>> Xem thêm: Tỏi kỵ với gì? 5 loại thực phẩm không nên nấu cùng tỏi 

Cách sơ chế tỏi ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn và giá trị dinh dưỡng. Nếu muốn hương vị mạnh mẽ và công dụng kháng khuẩn cao, hãy chọn tỏi giã nhuyễn hoặc băm nhỏ. Nếu chỉ cần hương thơm dịu nhẹ, đập dập hoặc thái lát là lựa chọn phù hợp. Ngoài ra, tỏi tươi có nhiều lợi ích sức khỏe hơn so với tỏi đã nấu chín, và khi chiên tỏi, nên để lửa nhỏ để tránh cháy khét làm mất hương vị. Hãy lựa chọn phương pháp sơ chế phù hợp để tận dụng tối đa công dụng của tỏi trong từng món ăn!

Nguồn: VNExpress

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.