Bí quyết làm nem rán Hà Nội giòn lâu, đậm vị không phải ai cũng biết

Mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện. Và với người Hà Nội, nem rán không chỉ là món ăn mà còn là cả một nếp văn hóa, một nét tinh hoa ẩm thực được gìn giữ qua bao thế hệ. Món nem vàng giòn, béo bùi, thơm lừng luôn gợi lên ký ức về những bữa cơm sum họp, những dịp lễ tết ấm cúng. Vậy, đâu là bí quyết để làm nên món nem rán Hà Nội chuẩn vị xưa?

Nem rán là món ăn “quốc dân” mang hồn Việt

Nếu phở là đại diện cho hương vị vươn tầm thế giới thì nem rán lại là món ăn “quốc dân”, xuất hiện trong mọi mâm cỗ, từ bữa cơm gia đình đến những dịp lễ, Tết, giỗ chạp. Mỗi cuốn nem vàng giòn, đậm đà không chỉ gói trọn hương vị truyền thống mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, đoàn viên.

Nem rán ở miền Bắc, chả giò ở miền Nam hay chả ram ở miền Trung, dù với tên gọi nào thì món ăn này vẫn luôn giữ vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Tuy nhiên, nem rán Hà Nội lại có nét tinh tế riêng biệt, nằm ở sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu và bí quyết gia truyền.

Đâu là những bí mật để tạo nên một cuốn nem rán chuẩn vị xưa?

Nguyên liệu tươi ngon gói gọn tinh tuý của nem rán Hà Nội

Sự tinh tế của nem rán Hà Nội nằm ở việc lựa chọn và cân đối các nguyên liệu. Mỗi thứ đều phải được chọn lọc kỹ càng để tạo nên hương vị đặc trưng, không lẫn vào đâu được.

• Thịt nạc vai heo: Đây là nguyên liệu chính, quyết định độ béo, mềm của nhân. Thịt nạc vai có cả nạc và mỡ, khi băm sẽ tạo độ dính và béo ngậy vừa phải.
• Trứng gà hoặc vịt: Trứng giúp kết dính nhân và tạo độ mềm. Bí quyết là chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà ta để nhân có màu đẹp và không bị quá ướt, không bị tanh.
• Miến dong, mộc nhĩ, nấm hương: Cả ba nguyên liệu này đều phải được ngâm nước ấm, cắt nhỏ và vắt thật ráo nước. Miến dong tạo độ dai, mộc nhĩ và nấm hương mang đến hương thơm đặc trưng, thanh thoát cho món nem.
• Hành tây, hành lá, giá đỗ: Các loại rau củ này không chỉ giúp nhân nem có thêm độ giòn, vị ngọt tự nhiên mà còn tạo sự cân bằng, không gây ngán.

Nguyên liệu phần nhân cuốn nem (Ảnh minh hoạ)

Mẹo nhỏ: Để nem thêm phần hấp dẫn và đậm vị, có thể cho thêm một chút khoai môn hoặc khoai lang bào sợi. Các loại củ này sẽ giúp nem giòn rụm và có vị bùi béo khó quên.

>>> Xem thêm: Nên dùng tiêu đen hay tiêu trắng? Mẹo chọn gia vị giúp món ăn ngon hơn

Bí quyết gói và rán nem “thần thánh”

Bên cạnh nguyên liệu, kỹ thuật chế biến cũng là yếu tố then chốt tạo nên món nem rán chuẩn vị.

Trộn nhân: Trộn đều các nguyên liệu với gia vị như nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, hạt nêm. Việc trộn nhân đều tay sẽ giúp các hương vị hòa quyện vào nhau.

Cuốn nem: Cuốn nem không nên quá chặt để nhân có không gian nở ra khi rán. Vỏ bánh đa nem có thể được phết một lớp mỏng bia hoặc nước cốt chanh để nem vàng đẹp, giòn lâu hơn và không bị nát.

Hướng dẫn cuốn nem đơn giản (Ảnh: Cookbeo)

Rán nem 2 lần:

• Lần 1: Rán sơ nem ở lửa nhỏ, ngập dầu để nem chín đều bên trong. Khi nem vừa chuyển sang màu hơi vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu. Việc này giúp nem có thể bảo quản được lâu hơn.
• Lần 2: Khi ăn, rán nem lại ở lửa lớn hơn. Lần rán này giúp nem vàng rộm, giòn tan và ráo dầu hoàn toàn.

Rán nem ngập dầu để chín đều và có màu vàng đẹp mắt

>>> Xem thêm: Bí quyết luộc ốc giòn sần sật, ngon khó cưỡng - Ai cũng làm được!

Nước chấm tạo nên mảnh ghép hoàn hảo

Nước chấm chính là “linh hồn” thứ hai của món nem rán. Một bát nước chấm chua ngọt hài hòa, thơm nồng vị tỏi ớt sẽ nâng tầm hương vị của món ăn.

Công thức chuẩn: Nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi và ớt băm. Tùy khẩu vị, có thể thêm một chút dưa góp từ đu đủ hoặc cà rốt.

Nước chấm chua ngọt ăn kèm dưa góp giúp tăng thêm phần hương vị của món nem rán

>>> Xem thêm: Tỏi nên băm, giã hay đập dập thì tốt hơn?

Giải đáp nhanh về món nem rán chuẩn vị Hà Nội

Q1: Bánh đa nem loại nào là ngon nhất?

Bánh đa nem gạo làng Vòng hoặc bánh đa nem từ các làng nghề truyền thống ở Hà Nội, thường mỏng và dai, dễ cuốn không bị rách.

Q2: Gia vị cơ bản của nem rán là gì?

Nước mắm ngon, hạt tiêu xay, đường và một chút hạt nêm. Tiêu là gia vị quan trọng tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng.

Q3: Tại sao người ta thêm khoai môn/khoai lang vào nhân nem?

Khoai môn hoặc khoai lang bào sợi giúp nhân nem có độ giòn, bùi và giữ độ ráo, không bị ra nước.

Q4: Bí quyết làm cho bánh đa nem mềm, dễ cuốn là gì?

Phết một lớp bia hoặc nước cốt chanh mỏng lên bề mặt bánh đa nem trước khi cuốn.

Q5: Có cần rán nem ngập dầu không?

Có, rán ngập dầu giúp nem chín đều, vàng giòn và đẹp mắt.

Q6: Tại sao nem hay bị bục vỏ khi rán?

Do nhân nem quá ướt hoặc cuốn quá chặt. Khi gặp nhiệt độ cao, hơi nước trong nhân giãn nở làm vỏ nem bị bục.

Q7: Nem rán Hà Nội có ăn kèm với món gì?

Ăn kèm với bún, rau sống (xà lách, rau thơm), và dưa góp chua ngọt.

Q8: Có thể làm nem rán chay không?

Có. Nem rán chay thay thế thịt bằng đậu phụ, nấm, cà rốt và các loại rau củ khác.

Nem rán là nét văn hóa tinh tế cần được gìn giữ

Nem rán không chỉ là món ăn mà còn là di sản văn hóa ẩm thực. Từ khâu chuẩn bị tỉ mỉ, gói ghém khéo léo đến cách rán công phu, tất cả thể hiện sự chăm chút, tình cảm của người làm bếp. Món nem rán, với hương vị đặc trưng, đã trở thành một nét đẹp không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội và là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.

Tổng hợp

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.