10 lượt xemTùy thuộc vào từng món ăn khác nhau, người nấu sẽ linh hoạt chọn tiêu đen hoặc tiêu trắng để đảm bảo cân bằng hương vị, giúp món ăn thơm ngon đậm đà. Vậy tiêu đen và tiêu trắng khác nhau như thế nào về nguồn gốc, hương vị và cách kết hợp cùng các món ăn? Hãy khám phá ngay trong bài viết sau.
Cách thu hoạch, chế biến tiêu đen và tiêu trắng
Trong ẩm thực, tiêu trắng và tiêu đen là hai loại gia vị quen thuộc, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn. Dù đều đến từ cùng một cây hồ tiêu, nhưng cách thu hoạch và chế biến khác nhau đã tạo nên sự khác biệt về màu sắc, hương vị và mùi thơm.
Tiêu đen và tiêu trắng đều được thu hoạch từ cây hồ tiêu
Hạt tiêu đen được làm từ những quả tiêu chín, sau khi thu hoạch sẽ được giữ nguyên lớp vỏ và phơi khô dưới nắng. Quá trình này làm cho lớp vỏ bên ngoài săn cứng, chuyển thành màu đen sẫm. Trong khi đó, hạt tiêu trắng được tạo ra từ những hạt tiêu đã loại bỏ lớp vỏ ngoài trước khi sấy khô. Vì vậy, hạt tiêu trắng có màu trắng ngà và bề mặt trơn mịn hơn so với tiêu đen.
Cách thu hoạch, chế biến khác nhau khiến tiêu đen và tiêu trắng có hương vị riêng biệt
Hương vị của tiêu đen và tiêu trắng
Chất cay trong tiêu tập trung ở vỏ, vì thế, hạt tiêu đen có vị cay nồng, kích thích vị giác, phù hợp với những món ăn cần gia vị mạnh. Còn hạt tiêu trắng đã loại bỏ vỏ nên có vị cay nhẹ và ít nồng hơn, thường được nêm nếm trong những món ăn có hương vị nhẹ nhàng, màu sắc trang nhã.
Tiêu đen có mùi vị cay nồng, thích hợp với những món ăn cần gia vị mạnh
Bên cạnh độ cay, tiêu trắng và tiêu đen còn có sự khác nhau về mùi thơm. Cụ thể, tiêu đen có mùi thơm gỗ đặc trưng, dễ dàng thấm sâu vào thực phẩm khi nấu nướng, giúp món ăn tăng hương vị đậm đà. Còn tiêu trắng có hương vị khá đơn giản, dễ chịu, không chứa mùi gỗ.
Tiêu trắng thơm nhẹ, ít cay, phù hợp với những món ăn có hương vị nhẹ nhàng
Tiêu đen và tiêu trắng phù hợp với những món ăn khác nhau
Thực tế, việc lựa chọn tiêu trắng hay tiêu đen không chỉ phụ thuộc vào thói quen cá nhân mà còn dựa trên từng món ăn cụ thể và yêu cầu về hương vị. Tiêu trắng có hương vị nhẹ nhàng, không quá cay nồng như tiêu đen. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những món ăn cần giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và hương thơm nhẹ như gà hầm, cá hấp, súp, sốt kem… Ngoài ra, tiêu trắng còn giúp khử mùi tanh, tăng hương thơm, không làm thay đổi màu sắc sáng của món ăn.
Đối với những món ăn có hương vị đậm đà như thịt bò hầm, thịt lợn kho, cá kho… thì tiêu đen phù hợp hơn. Hương vị cay và thơm nồng của tiêu đen dễ thấm vào từng thớ thịt, khử mùi tanh và dầu mỡ, giúp món ăn trở nên đậm đà và ngon trọn vị. Bên cạnh đó, tiêu đen còn là sự lựa chọn tốt nhất dành cho những món thịt nướng và hầm, giúp thịt thơm và nhanh mềm hơn.
Tùy vào từng món ăn, bạn sẽ lựa chọn nêm thêm tiêu trắng hoặc tiêu đen để tăng hương vị
Trong bài viết trên, mình đã hướng dẫn bạn cách phân biệt tiêu đen và tiêu trắng ở những đặc điểm cơ bản nhất, hi vọng bạn đã “bỏ túi” được nhiều thông tin hữu ích. Lưu ý, tùy thuộc vào từng món ăn, bạn sẽ thêm đúng loại hạt tiêu để tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị, giúp món ăn ngon chuẩn vị nhà hàng.
Tổng hợp
*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.
