1.650 lượt xemTích trữ thức ăn thừa và hâm nóng lại để dùng dần là thói quen quen thuộc của nhiều người, đặc biệt là dân văn phòng, gia đình bận rộn hoặc người sống một mình. Tuy nhiên, ít ai ngờ rằng một số thực phẩm quen mặt trong bữa cơm hằng ngày lại có thể trở thành "thuốc độc tiềm ẩn" nếu bị hâm nóng lại. Nguy hiểm hơn, nhiều người vẫn ăn sai suốt nhiều năm mà không hề hay biết.
Dưới đây là 4 loại thực phẩm không nên hâm lại – không chỉ vì mất dinh dưỡng, mà còn vì rủi ro nhiễm khuẩn, biến tính protein hoặc phát sinh hợp chất độc hại nếu tiếp tục đun nóng sau lần đầu nấu chín.
Rau lá xanh: Mất chất, tăng nguy cơ ngộ độc nếu hâm nóng lại
Các loại rau lá xanh như rau bina (cải bó xôi), cải dầu, rau diếp, rau ngót… được biết đến là nguồn thực phẩm giàu vitamin C, axit folic, kali, sắt và các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm thực phẩm nhạy cảm nhất với nhiệt độ cao, đặc biệt là sau khi đã trải qua một lần nấu chín.
Theo nghiên cứu từ USDA, nhiệt độ cao có thể làm giảm hơn 50% lượng vitamin C trong rau chỉ sau vài phút nấu. Nếu tiếp tục hâm lại, lượng dưỡng chất càng bị phân hủy nghiêm trọng, khiến món rau trở nên “vô bổ”.
Chưa dừng lại ở đó, nếu rau thừa không được bảo quản đúng cách (chẳng hạn để ở nhiệt độ phòng hơn 2 tiếng), vi khuẩn có thể sinh sôi mạnh mẽ. Việc hâm nóng lần hai không tiêu diệt được hết các vi khuẩn gây hại như E. coli, Salmonella, và Listeria, từ đó dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Rau xanh chỉ nên nấu và ăn ngay trong bữa – tốt nhất là chế biến vừa đủ để tránh dư thừa và phải hâm lại.
>>> Xem thêm: 13 thứ cấm kỵ tuyệt đối không được cho vào lò vi sóng
Hải sản: Tái gia nhiệt dễ sản sinh histamin gây dị ứng nặng
Tôm, cua, sò, cá… là nguồn thực phẩm giàu protein, i-ốt, vitamin nhóm B và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, đạm trong hải sản rất dễ bị biến tính dưới tác động của nhiệt, đặc biệt khi hâm nóng sau lần nấu đầu tiên.
Việc hâm lại không chỉ khiến kết cấu protein bị phá vỡ, ảnh hưởng đến hương vị mà còn tạo điều kiện để sản sinh histamine – một chất hóa học có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở người. Triệu chứng có thể bao gồm ngứa ngáy, nổi mề đay, buồn nôn, tiêu chảy và thậm chí là khó thở, tụt huyết áp.
Tổ chức FDA Hoa Kỳ từng đưa ra cảnh báo rằng histamine trong cá biển và hải sản bảo quản không đúng cách là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm nhóm scombroid (dạng phản ứng giống dị ứng).
Hải sản sau khi nấu nên ăn hết trong vòng 2 giờ và tuyệt đối không nên hâm lại – đặc biệt là với tôm, mực, sò huyết, cá ngừ, cá thu.
>>> Xem thêm: Sai lầm nguy hiểm khi sử dụng lò vi sóng nhiều người vẫn vô tình mắc phải
Nấm: Tái nhiệt có thể tạo nitrosamine – hợp chất liên quan đến ung thư
Nấm là món khoái khẩu của nhiều người nhờ hương vị đậm đà và hàm lượng dinh dưỡng cao – chứa chất xơ, vitamin D, kali, selen và axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, nấm cũng là loại thực phẩm chứa hàm lượng nitrat tự nhiên khá cao, đặc biệt là các loại như nấm rơm, nấm đùi gà, nấm hương.
Khi nấu nấm ở nhiệt độ cao hoặc hâm nóng lại sau khi bảo quản, nitrat trong nấm có thể chuyển hóa thành nitrit. Sau khi vào cơ thể, dưới tác động của axit dạ dày, nitrit có thể kết hợp với các amin tự do trong thực phẩm hoặc trong dịch tiêu hóa, tạo thành nitrosamine – một hợp chất đã được WHO phân loại là có khả năng gây ung thư ở người.
Dù quá trình hình thành nitrosamine còn phụ thuộc vào liều lượng, tần suất ăn và yếu tố cá nhân, việc tái nhiệt nấm thường xuyên là một rủi ro sức khỏe không nên xem nhẹ.
Nấm nên được chế biến vừa đủ dùng trong một bữa – tránh để thừa, bảo quản rồi hâm lại nhiều lần.
>>> Xem thêm: Không cần lò vi sóng, 2 thiết bị này vẫn có thể hâm nóng và giữ trọn hương vị món ăn
Sữa và sản phẩm từ đậu nành: Dễ biến chất và phát sinh vi khuẩn nếu hâm nhiều lần
Sữa, sữa đậu nành, đậu hũ non, tàu hũ… là nguồn thực phẩm thiết yếu, đặc biệt với người ăn chay, người già và trẻ nhỏ. Nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, protein trong sữa và đậu nành rất dễ bị biến tính khi bị đun nóng nhiều lần.
Khi cấu trúc protein bị phá vỡ, cơ thể sẽ khó hấp thu – từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Chưa kể, nếu sữa hoặc tàu hũ bảo quản không đúng cách, vi khuẩn như Bacillus cereus hoặc Staphylococcus aureus có thể phát triển nhanh chóng và không bị tiêu diệt hoàn toàn khi hâm lại. Kết quả là nguy cơ ngộ độc, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa tăng cao.
Ngoài ra, nhiều người có thói quen hâm sữa trong lò vi sóng, điều này càng nguy hiểm hơn vì nhiệt phân bố không đều – tạo ra các điểm nóng lạnh khác nhau, làm hỏng cấu trúc enzyme tự nhiên và làm mất canxi.
Sữa và sản phẩm từ đậu nành chỉ nên hâm một lần – dùng ngay sau khi chế biến và không nên hâm đi hâm lại.
>>> Xem thêm: Có nên dùng màng bọc thực phẩm trong lò vi sóng?
FAQs – Giải đáp thắc mắc thường gặp
1. Hâm lại bằng lò vi sóng có an toàn hơn không?
Không hẳn. Lò vi sóng không đảm bảo làm nóng đều, nhiều vùng có thể chưa đủ nhiệt để diệt khuẩn. Một số chất độc có thể vẫn tồn tại nếu thức ăn đã bị nhiễm khuẩn trước đó.
2. Có loại thực phẩm nào có thể hâm lại an toàn?
Có – các món như súp, canh, thịt luộc hoặc món kho có thể được hâm lại nếu bảo quản tốt (trong tủ lạnh dưới 4°C) và hâm đúng một lần duy nhất.
3. Bao lâu thì nên bỏ thức ăn thừa trong tủ lạnh?
Theo khuyến nghị của FDA, thức ăn nấu chín nên dùng hết trong vòng 3–4 ngày. Sau thời gian này, dù không có dấu hiệu hỏng, vi khuẩn gây bệnh có thể đã phát triển.
4. Có cách nào bảo quản thực phẩm thừa an toàn hơn không?
Có – hãy làm lạnh nhanh sau khi nguội, bảo quản trong hộp kín, chia khẩu phần nhỏ, ghi ngày tháng rõ ràng. Tuyệt đối không để thức ăn ngoài trời quá 2 giờ trước khi cho vào tủ lạnh.
Đừng để tiết kiệm tạm thời đánh đổi bằng sức khỏe lâu dài.
>>> Xem thêm: 5 vị trí không nên đặt lò vi sóng nhưng nhiều nhà vẫn mắc phải
Trong hành trình sống khỏe và ăn uống lành mạnh, việc tránh lãng phí thực phẩm là quan trọng – nhưng không thể đánh đổi bằng rủi ro ngộ độc, viêm nhiễm hay thậm chí là ung thư. Với những loại thực phẩm đặc biệt nhạy cảm như rau xanh, hải sản, nấm và sữa đậu nành, hãy chế biến đủ ăn, bảo quản đúng cách và tuyệt đối tránh hâm nóng lại nhiều lần.
Bởi vì sức khỏe không thể “nấu lại” như một món ăn thừa – hãy chọn tiết kiệm khôn ngoan thay vì đánh cược với chính cơ thể mình.
Nguồn: aFamily
*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.
