Có nên rán cá trước khi nấu canh? Cách nấu canh cá ngon, không tanh

Nấu canh cá có nên rán cá trước hay không? Đây là câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn khi vào bếp. Một bên muốn giảm mùi tanh, bên kia lại ngại dầu mỡ. Vậy đâu là lựa chọn phù hợp nhất? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn để tự tin nấu được nồi canh cá thơm ngon, đúng vị.

Rán cá trước khi nấu canh: Có cần thiết không?

Việc rán cá trước khi nấu canh không phải là một nguyên tắc bắt buộc trong ẩm thực, mà phụ thuộc rất nhiều vào thói quen, khẩu vị cá nhân cũng như cách nấu của từng vùng miền.

Với nhiều người, đặc biệt là ở miền Bắc, rán cá là bước gần như không thể thiếu khi nấu canh. Cá khi được chiên sơ sẽ săn chắc, ít bị vỡ nát khi đun lâu và đặc biệt là giảm được mùi tanh vốn có của thịt cá. Khi lớp da bên ngoài tiếp xúc với dầu nóng, nó sẽ se lại, giúp giữ trọn phần nước ngọt trong từng thớ thịt. Đồng thời, mùi thơm từ dầu chiên cũng góp phần át đi mùi tanh tự nhiên.

Tuy nhiên, cũng có không ít người cho rằng việc rán cá lại khiến món canh dễ bị ngấy, nhất là khi ăn trong ngày hè hoặc khi muốn món ăn thanh nhẹ. Đặc biệt, nếu cá không được thấm dầu kỹ sau khi rán hoặc chiên quá nhiều dầu, phần canh sau đó sẽ có cảm giác béo, khó ăn.

Từ hai quan điểm này có thể thấy, việc rán cá trước khi nấu canh hoàn toàn tùy thuộc vào mục đích nấu ăn và khẩu vị của người dùng. Nếu bạn ưu tiên vị đậm đà và muốn cá không tanh, có thể rán sơ trước. Còn nếu bạn thích món ăn nhẹ nhàng, hãy bỏ qua bước này và áp dụng các mẹo khử tanh khác.

Việc rán cá trước khi nấu canh không bắt buộc, mà tùy vào sở thích và cách nấu quen thuộc của mỗi gia đình.

>>> Xem thêm: 9 mẹo bếp núc hữu ích giúp nấu ăn ngon và nhanh hơn 

Nếu không rán cá, làm sao để khử mùi tanh?

Không rán cá không có nghĩa là món canh của bạn sẽ bị tanh. Trái lại, nếu áp dụng đúng cách xử lý nguyên liệu và kỹ thuật nấu, bạn vẫn có thể nấu được một nồi canh cá thơm ngon, trong trẻo, không mùi khó chịu.

Trước hết, hãy bắt đầu bằng việc chọn cá tươi và sơ chế thật kỹ. Cá cần được làm sạch ruột, bóc mang, rửa với muối hoặc rượu trắng để khử bớt mùi tanh. Sau đó, bạn nên đun sôi nước trước rồi mới cho cá vào, bởi nước sôi sẽ giúp thịt cá co lại nhanh chóng, giữ lại dưỡng chất và không tiết ra axit amin nhiều – vốn là nguyên nhân khiến nước canh có mùi.

Một mẹo nhỏ nữa là: nếu trong quá trình nấu cần thêm nước, hãy luôn dùng nước sôi, tuyệt đối không dùng nước lạnh – bởi nước lạnh sẽ khiến cá bị “sốc nhiệt”, mềm nhũn và dễ tanh hơn.

Ngoài ra, dùng rau thơm, gia vị có mùi mạnh như thì là, hành lá, gừng, cà chua, dứa (thơm)… cũng là cách tự nhiên để át mùi tanh, tạo hương vị đặc trưng cho nồi canh cá.

Không rán cá vẫn có thể khử mùi tanh hiệu quả nếu bạn sơ chế kỹ, đun nước sôi và dùng nhiều rau gia vị thơm.

Mẹo ướp cá giúp món ăn thơm và không tanh

Một bước quan trọng khác để món canh cá không bị tanh và trở nên hấp dẫn hơn đó là ướp cá trước khi nấu. Có nhiều cách để thực hiện điều này, tùy vào khẩu vị và nguyên liệu sẵn có:

• Gừng và rượu trắng: Gừng giã nhỏ trộn với rượu rồi xoa đều lên cá, để khoảng 10–15 phút sẽ giúp cá săn chắc và mất mùi tanh hiệu quả.
• Sả, hành tím, tỏi: Băm nhuyễn hỗn hợp này và ướp cùng cá sẽ tăng hương thơm. Phù hợp với các món kho, nướng hoặc canh cần vị đậm.
• Nước cốt chanh hoặc giấm: Chỉ cần vài thìa nhỏ sẽ giúp làm sạch nhớt và khử mùi nhanh chóng mà không ảnh hưởng đến vị cá.
• Bột nghệ, tiêu: Tạo màu đẹp cho cá, đồng thời giúp át đi mùi tanh rất tốt – nhất là khi nấu canh nghệ.

Thời gian ướp cũng rất quan trọng:

• Món chiên hoặc nướng: ướp 15–30 phút để cá thấm gia vị.
• Món kho, hấp, canh: ướp lâu hơn – khoảng 30 phút đến 1 tiếng để gia vị ngấm đều.

Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu, vì điều đó có thể khiến thịt cá bị bở, mất độ tươi. Khi ướp, nên bóp nhẹ cá để gia vị ngấm đều từng thớ thịt.

Ướp cá đúng cách là bước quan trọng giúp món ăn đậm đà, khử mùi tanh và tạo màu sắc hấp dẫn.

Bí quyết chọn cá tươi – nền tảng cho nồi canh ngon

Dù rán hay không, cá tươi luôn là yếu tố quyết định để món canh ngon và không tanh. Khi đi chợ, hãy ưu tiên chọn cá đang bơi trong bể. Nếu phải mua cá đã chết, bạn cần quan sát kỹ:

• Mắt cá phải trong, không bị đục hoặc lõm sâu.
• Mang cá còn đỏ hồng, không có dấu hiệu thâm đen hay bốc mùi.
• Thân cá săn chắc, vảy bóng, không rơi rụng.
• Cá thả vào nước mà chìm là cá tươi; nếu nổi là cá ươn.
• Cá có màu da trắng hoặc vàng thì thường ngon, tránh cá da đen vì thường sống ở ao rãnh.

Ngoài ra, hãy mạnh dạn vạch mang cá để kiểm tra – đừng ngại việc bẩn tay. Một thao tác nhỏ này sẽ giúp bạn yên tâm về chất lượng cá.

Chọn cá tươi là yếu tố then chốt giúp món canh đạt vị ngon tự nhiên và hạn chế mùi tanh.

>>> Xem thêm: Những vật dụng trong bếp nên thay mới sau thời gian dài sử dụng 

Từ những phân tích trên có thể thấy, rán cá trước khi nấu canh không phải là việc bắt buộc, mà là một trong nhiều lựa chọn để khử tanh và tăng hương vị món ăn.

Nếu bạn thích món canh cá đậm đà, chắc thịt và ít tanh, rán cá là một giải pháp hiệu quả. Ngược lại, nếu bạn muốn canh nhẹ, thanh đạm và ít dầu mỡ, hãy ưu tiên các cách khử tanh tự nhiên như sơ chế kỹ, ướp gia vị chuẩn, đun nước sôi, kết hợp rau thơm…

Dù chọn cách nào, điều cốt lõi vẫn là cá phải tươi, sạch và chế biến đúng cách. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu được một nồi canh cá thơm ngon, không tanh mà không cần phải rán.

Nguồn: aFamily

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.