Cách nhận biết thịt lợn bệnh trong xúc xích, giò chả: Những dấu hiệu cảnh báo không thể bỏ qua

Thịt lợn bệnh thường bị “ngụy trang” trong các món chế biến sẵn như xúc xích, giò chả. Bài viết giúp bạn nhận biết thịt bẩn qua màu sắc, mùi vị, kết cấu và cách phòng tránh rủi ro từ thực phẩm chứa độc tố nguy hiểm.

Thịt lợn bệnh trong xúc xích, giò chả: Mối nguy bị che giấu sau hương vị đậm đà

Trong các loại thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giò chả, bánh bao hay bánh giò, người tiêu dùng rất khó phân biệt được nguyên liệu có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không. Nguyên nhân là vì các sản phẩm này đều trải qua công đoạn xay nhuyễn và ướp đậm gia vị, làm mờ đi các dấu hiệu cảnh báo của thịt lợn bệnh như màu sắc bất thường, mùi lạ hay kết cấu khác thường. Theo bác sĩ Lê Văn Thiệu (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương), nhiều cơ sở vì lợi nhuận đã sử dụng thịt lợn ôi thiu, đang trong quá trình phân hủy để chế biến các loại thực phẩm này. Dưới lớp “vỏ bọc” của hương liệu và phụ gia, thịt bẩn vẫn được tuồn ra thị trường một cách khó phát hiện.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm) bổ sung rằng xúc xích và giò chả là hai trong số những mặt hàng dễ bị gian lận về nguồn gốc và chất lượng nhất. Một số cơ sở còn dùng phẩm màu công nghiệp để tạo sắc đỏ bắt mắt, đánh lừa người tiêu dùng về độ tươi ngon. Đặc biệt trong bối cảnh thị trường rối loạn vào các dịp lễ Tết, nguy cơ thịt bẩn trà trộn càng cao, khiến người tiêu dùng đối mặt với rủi ro tiềm tàng.

Thịt lợn bệnh thường bị che giấu khéo léo trong các món ăn chế biến sẵn - nơi màu sắc, mùi vị đều dễ bị làm giả nhờ phụ gia và kỹ thuật xử lý tinh vi.

Cẩn trọng với bề ngoài bắt mắt: Cách phân biệt xúc xích, giò chả sạch và bẩn

Dù khó nhận biết bằng mắt thường, người tiêu dùng vẫn có thể trang bị một số kiến thức cơ bản để phân biệt xúc xích, giò chả sạch và bẩn thông qua cảm quan. Trước tiên là màu sắc: sản phẩm sạch thường có màu hồng nhạt, trắng ngà tự nhiên, đồng đều, không quá rực rỡ. Ngược lại, thực phẩm bẩn thường có màu đỏ đậm bất thường, lốm đốm hoặc loang lổ, có thể là kết quả của phẩm màu hóa học. Đặc biệt với giò chả, nếu khoanh giò không có lỗ rỗ, rất có thể sản phẩm đã bị trộn bột hoặc làm từ thịt kém chất lượng.

Mùi hương cũng là một tiêu chí quan trọng: xúc xích, giò chả sạch sẽ có mùi thơm nhẹ của thịt chín và gia vị, trong khi hàng bẩn dễ có mùi hôi, tanh, chua hoặc hương liệu nồng gắt. Đối với kết cấu và độ đàn hồi, sản phẩm sạch sẽ có độ mềm vừa phải, mặt cắt mịn, có vài rỗ xốp nhỏ do hơi nước, trong khi hàng bẩn thường quá bở, hoặc dai, giòn bất thường do trộn phụ gia. Cuối cùng, cảm nhận khi ăn cũng là tín hiệu cảnh báo: sản phẩm sạch để lại vị ngọt, mềm, dễ chịu, còn sản phẩm bẩn thường có vị lạ, nhạt nhẽo hoặc mất ngon.

Bảng phân biệt xúc xích, giò chả sạch và bẩn qua 4 tiêu chí cảm quan

Để hỗ trợ người tiêu dùng nhận diện rủi ro, dưới đây là các dấu hiệu dễ quan sát nhất khi chọn mua xúc xích và giò chả:

Các dấu hiệu như màu sắc loang lổ, mùi hôi hoặc độ dai bất thường là những cảnh báo rõ rệt cho thấy sản phẩm có thể làm từ thịt lợn bệnh hoặc không đảm bảo an toàn.

Thịt lợn bệnh: Không chỉ chứa vi khuẩn mà còn ẩn giấu nhiều loại độc tố nguy hiểm

Điều đáng lo ngại là thịt lợn bệnh dù đã được chế biến, nấu chín vẫn không đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Bác sĩ Lê Văn Thiệu cảnh báo rằng thịt phân hủy sinh ra hàng loạt vi khuẩn gây ngộ độc như Salmonella, E.coli hay Clostridium perfringens. Những vi khuẩn này gây ra các triệu chứng cấp tính như tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa, sốt cao và có thể ảnh hưởng nghiêm trọng tới người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Không chỉ dừng lại ở vi khuẩn, thịt lợn phân hủy còn sinh ra nhiều chất độc bền nhiệt như histamine, putrescine, cadaverine và endotoxin. Đặc biệt, endotoxin có khả năng chịu nhiệt cao, vẫn tồn tại ngay cả khi thực phẩm được nấu ở 100 độ C. Những chất này ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan, thận, hệ miễn dịch, mạch máu và hệ thần kinh nếu tích tụ trong cơ thể lâu dài. Đáng sợ hơn, các loại độc tố này hoàn toàn không có mùi hay vị đặc trưng, khiến người dùng không hề hay biết mình đang tiêu thụ thực phẩm chứa chất độc.

Thịt lợn phân hủy là ổ chứa cả vi khuẩn và độc tố - những tác nhân âm thầm nhưng cực kỳ nguy hiểm mà nấu chín cũng không thể loại bỏ. (Hình ảnh lan truyền trên mạng xã hội trong vụ thịt lợn C.P)

Ký sinh trùng và virus: Mối nguy bị lãng quên trong thực phẩm chế biến sẵn

Thịt lợn bệnh không chỉ chứa vi khuẩn và độc tố, mà còn là môi trường lý tưởng cho ký sinh trùng và virus phát triển. Các loại giun xoắn, sán dây có thể tồn tại trong thịt chưa được nấu chín kỹ. Một khi xâm nhập vào cơ thể người, chúng có thể ký sinh tại các vùng cơ bắp, mắt và thậm chí là hệ thần kinh trung ương, gây nên các tổn thương nguy hiểm. Không dừng lại ở đó, virus như cúm lợn, liên cầu lợn, dịch tả lợn châu Phi cũng có thể lây lan gián tiếp qua tay người chế biến nếu không vệ sinh sạch sẽ hoặc thông qua dụng cụ bị nhiễm khuẩn.

Đặc biệt, các cơ sở sản xuất thủ công hoặc không có kiểm dịch thú y thường không đủ năng lực để loại bỏ hoàn toàn các mối nguy sinh học này. Một chiếc xúc xích thơm ngon hay bánh bao bắt mắt đôi khi có thể là nơi trú ngụ của hàng chục loại vi sinh vật nguy hiểm, đặc biệt nếu thịt được dùng làm nhân là thịt xay không rõ nguồn gốc.

Các loại ký sinh trùng và virus trong thịt bệnh có thể sống sót khi thịt không được xử lý kỹ lưỡng, gây bệnh nghiêm trọng nếu xâm nhập vào cơ thể người.

Làm sao để tự bảo vệ mình? Hãy là người tiêu dùng thông thái

Để phòng ngừa rủi ro từ thực phẩm chế biến sẵn, người tiêu dùng cần tỉnh táo và thực hiện các biện pháp sau:

• Chọn nơi mua uy tín: Ưu tiên các siêu thị, cửa hàng lớn có giấy chứng nhận kiểm dịch và kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra bao bì kỹ lưỡng: Nhãn mác rõ ràng, có hạn sử dụng và tên nhà sản xuất minh bạch.
• Tránh mua hàng siêu rẻ: Mức giá quá thấp thường đồng nghĩa với nguyên liệu kém chất lượng hoặc hết hạn.
• Lựa chọn thời điểm hợp lý: Tránh mua thực phẩm vào dịp lễ, Tết - thời điểm dễ có thực phẩm bẩn bị tuồn ra thị trường.
• Tự chế biến nếu có thể: Là cách tốt nhất để kiểm soát chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là đối với món ăn có nhân thịt xay như bánh giò, bánh bao.

Đồng thời, người tiêu dùng cần giữ thái độ cảnh giác với những món ăn có vẻ ngoài bắt mắt hay mùi thơm quá mức. Mỗi món ăn ngon cần được đảm bảo từ khâu nguyên liệu đầu vào - đó là cách duy nhất để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.

Đẹp mắt, thơm nức hay mềm giòn không có nghĩa là an toàn. Trong thời điểm mà thực phẩm bẩn, thịt lợn bệnh và gian lận thương mại đang diễn biến phức tạp, người tiêu dùng cần tỉnh táo, chủ động trang bị kiến thức để nhận diện rủi ro. Đặc biệt là với các món ăn quen thuộc như xúc xích, giò chả, nơi mà thịt bẩn có thể được “ngụy trang” hoàn hảo bằng màu sắc bắt mắt và mùi thơm phụ gia.

Hãy chia sẻ bài viết này đến bạn bè và người thân để cùng nhau bảo vệ bữa ăn sạch, an toàn và không còn nỗi lo mang tên “thịt bẩn ngụy trang”!

Nguồn: vnexpress