851 lượt xemThịt bò đang đứng trước vấn nạn bị làm giả, trà trộn thịt kém chất lượng một cách tinh vi. Với mắt thường, những miếng thịt này có thể trông y hệt thịt bò thật, khiến không ít người tiêu dùng hoang mang, thậm chí mất tiền oan mà vẫn mua phải hàng kém chất lượng. Vậy làm sao để nhận biết và tránh mua nhầm? Hãy ghi nhớ 5 điểm sau.
Phân biệt thịt bò thật - thịt bò giả sao cho chuẩn
Tầm quan trọng của việc “nâng cấp” kiến thức phân biệt thịt bò
Trong bối cảnh thị trường thực phẩm ngày càng phức tạp, việc phân biệt thịt bò thật và giả đã trở thành một kỹ năng thiết yếu. Tình trạng thịt lợn sề tẩm hóa chất, thịt trâu hay thậm chí là thịt tổng hợp được “phù phép” thành thịt bò không còn là chuyện hiếm. Những sản phẩm này không chỉ gây thiệt hại về kinh tế cho người tiêu dùng mà còn tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe do quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh và sử dụng các loại hóa chất cấm.
Các loại thịt khác được ngâm trong các khay dung dịch để “hô biến” thành thịt bò
Do đó, việc nắm vững các đặc điểm nhận biết giúp bạn không chỉ bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình khỏi những tác hại khôn lường từ thực phẩm bẩn mà còn bảo vệ quyền lợi kinh tế, tránh mua phải hàng kém chất lượng với giá “trên trời”. Bạn sẽ không còn phải lo lắng liệu mình có đang “thêm” bệnh vào người hay không khi thưởng thức món ăn yêu thích.
>>> Xem thêm: Cách nhận biết thịt lợn bệnh trong xúc xích, giò chả: Những dấu hiệu cảnh báo không thể bỏ qua
5 khác biệt quan trọng giữa thịt bò thật và giả
1. Màu sắc: Sắc đỏ tươi tự nhiên hay màu nhuộm hóa chất?
Màu sắc chính là yếu tố thị giác đầu tiên và nổi bật nhất mà người mua có thể quan sát khi tiếp cận sản phẩm. Đồng thời, đây cũng là dấu hiệu quan trọng hàng đầu, nhanh chóng nhất giúp phân biệt thịt bò thật với thịt giả hoặc thịt kém chất lượng.
Thịt bò thật
Có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, tùy thuộc vào bộ phận của miếng thịt và độ tuổi của con bò. Ví dụ, thịt bắp bò thường có màu đỏ sẫm hơn, trong khi thịt thăn có thể đỏ tươi hơn.
Màu sắc đồng đều trên toàn bộ miếng thịt, không có dấu hiệu loang lổ hay những mảng màu bất thường
Khi cắt lát, phần bên trong miếng thịt cũng có màu sắc tương tự và nhất quán với bên ngoài, không bị nhạt màu hay đổi màu.
Thịt bò giả/kém chất lượng
Màu sắc thường nhạt hơn, tái nhợt hoặc có màu đỏ sẫm bất thường và thiếu tự nhiên (có thể do bị nhuộm phẩm màu để trông giống thịt bò thật hoặc do là thịt đã để lâu).
Có thể xuất hiện những đốm màu xanh xám, trắng bợt hoặc có hiện tượng loang lổ, không đồng đều giữa các thớ thịt
Màu sắc không nhất quán giữa lớp bên ngoài và bên trong, đôi khi bên ngoài có màu đỏ đẹp mắt nhưng bên trong lại xỉn màu hoặc có màu lạ.
2. Độ đàn hồi và kết cấu: Săn chắc hay bở, nát?
Kiểm tra độ đàn hồi là một trong những phương pháp nhanh chóng và hiệu quả nhất để đánh giá trực tiếp chất lượng và độ tươi của miếng thịt.
Thịt bò thật
Thịt bò thật có độ đàn hồi vượt trội vì chỉ cần ấn nhẹ ngón tay, vết lõm sẽ bật trở lại ngay lập tức. Các thớ thịt mịn, chắc chắn, liên kết chặt chẽ với nhau, tạo cảm giác bám tay khi chạm vào. Đặc biệt, bạn có thể dễ dàng nhận thấy những vân mỡ trắng (nếu có) xen kẽ tự nhiên, giúp miếng thịt thêm phần mềm mọng và hương vị đậm đà.
Thịt thật có độ đàn hồi rất tốt khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, vết lõm sẽ nhanh chóng phồng trở lại trạng thái ban đầu
Thịt bò giả/kém chất lượng
Thịt bò giả hoặc kém chất lượng thường có độ đàn hồi rất kém hoặc gần như không có. Khi ấn vào, vết lõm sẽ giữ nguyên hoặc phục hồi rất chậm, thậm chí không bật lại. Thớ thịt lỏng lẻo, bở, dễ vụn nát khi chạm hoặc cắt. Khi sờ vào, bạn có thể cảm thấy dính nhớt bất thường (do hóa chất) hoặc cứng đơ không tự nhiên.
Các vân mỡ (nếu có) thường không tự nhiên, đóng cục hoặc rời rạc, không bám chắc vào thịt
3. Mùi hương: Thịt có mùi thơm nhẹ tự nhiên hay mùi lạ khó chịu?
Mùi hương chính là chỉ dấu rõ ràng và tức thì nhất mà bạn có thể cảm nhận để đánh giá chất lượng thịt. Khứu giác cho phép chúng ta phát hiện ngay lập tức những mùi lạ, hôi, hoặc mùi hóa chất không tự nhiên, qua đó cung cấp cảnh báo đầu tiên về tình trạng của miếng thịt trước cả khi bạn chạm vào hay nhìn kỹ các đặc điểm khác.
Thịt bò thật
Có mùi đặc trưng của thịt bò tươi sống, có mùi thơm nhẹ tự nhiên, thoang thoảng mùi tanh nhẹ (không khó chịu hay hắc) của thịt bò tươi mới.
Mùi tự nhiên, không có bất kỳ mùi lạ nào như mùi hóa chất, mùi hôi thối, mùi chua, hoặc mùi ôi thiu
Thịt bò giả/kém chất lượng
Có mùi lạ, khó chịu như mùi ôi thiu, mùi chua, mùi hóa chất nồng nặc (như mùi hàn the, phoocmon), hoặc thậm chí là không có mùi gì (do bị ngâm tẩm chất tẩy mùi để khử mùi ôi).
Mùi có thể bị át đi bởi các chất tạo mùi nhân tạo hoặc phụ gia nhằm đánh lừa khứu giác người mua
4. Lớp mỡ: Màu vàng ngà tự nhiên hay màu sắc bất thường?
Phần mỡ đi kèm miếng thịt cũng là một dấu hiệu quan trọng không kém mà bạn cần quan sát kỹ lưỡng. Thông qua màu sắc, kết cấu và cách mỡ bám vào thớ thịt, bạn có thể nhận biết được chất lượng tổng thể, độ tươi, và thậm chí là liệu miếng thịt có phải của loài vật khác hay đã bị xử lý hóa chất hay không.
Thịt bò thật
Lớp mỡ thường có màu vàng nhạt đến trắng ngà (tùy thuộc vào giống bò, độ tuổi và chế độ ăn), màu sắc tự nhiên, không bị loang màu hay đốm lạ.
Mỡ chắc, có độ dẻo nhất định, bám chắc vào các thớ thịt, không dễ dàng bị rời ra hay chảy nước
Thịt bò giả/kém chất lượng
Lớp mỡ có màu sắc bất thường như quá trắng, quá vàng chói hoặc có màu lạ (xám, xanh) do bị tác động bởi hóa chất hoặc là mỡ của loài khác. Mỡ bở, dễ rời ra khỏi thịt, hoặc có cảm giác như được gắn vào miếng thịt một cách giả tạo, không tự nhiên
Miếng thịt có thể không có mỡ hoặc lượng mỡ quá ít so với miếng thịt bò thông thường, hoặc mỡ có kết cấu khác lạ (ví dụ: mỡ lợn thường trắng và dày hơn)
5. Giá cả và nguồn gốc: Đắt xắt ra miếng hay “rẻ bất ngờ” đi kèm rủi ro?
Mặc dù là yếu tố cuối cùng được nhắc đến, nhưng giá cả và nguồn gốc lại là lời cảnh báo rõ ràng và đáng tin cậy nhất giúp bạn nhận diện thịt bò thật. Sự chênh lệch giá bất thường, đặc biệt là mức giá quá rẻ so với thị trường - luôn là một dấu hiệu đỏ cần được đặc biệt lưu ý.
Thịt bò thật
Thường có giá thành cao hơn đáng kể so với các loại thịt khác (như thịt lợn) và đương nhiên là cao hơn nhiều so với thịt bò giả. Có nguồn gốc rõ ràng, được dán tem mác, nhãn hiệu với đầy đủ thông tin về nhà cung cấp, ngày đóng gói, hạn sử dụng.
Được bày bán tại các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm uy tín, có đầy đủ chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm
Thịt bò giả/kém chất lượng
Giá thành thường rẻ bất ngờ, thấp hơn nhiều so với giá thị trường chung của thịt bò tươi. Đây là dấu hiệu cảnh báo rõ ràng nhất mà bạn cần lưu ý.
Nguồn gốc không rõ ràng, không có tem mác, nhãn hiệu hoặc thông tin sản phẩm mập mờ, thiếu minh bạch.
Thường được bày bán tràn lan tại các chợ cóc, lề đường, những nơi không có sự kiểm soát chặt chẽ về vệ sinh an toàn thực phẩm
Để bảo vệ bản thân và gia đình, hãy luôn ghi nhớ những điều sau
1. Luôn kiểm tra kỹ
Đừng ngại dành một chút thời gian để quan sát và kiểm tra miếng thịt bò theo 5 tiêu chí trên trước khi quyết định mua. Một chút cẩn trọng sẽ giúp bạn tránh được những rủi ro lớn.
2. Mua sắm thông minh
Ưu tiên mua thịt bò tại các địa chỉ uy tín, có giấy phép kinh doanh rõ ràng, có cam kết về nguồn gốc sản phẩm và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm sạch, hoặc các trang trại có chứng nhận là lựa chọn tốt.
3. Nâng cao nhận thức
Chia sẻ những kiến thức này với bạn bè và người thân để cùng nhau xây dựng một cộng đồng người tiêu dùng thông thái, để việc sử dụng thực phẩm trở nên minh bạch và an toàn hơn.
>>> Xem thêm: Phân biệt cà phê thật và cà phê trộn tạp chất chỉ với 3 bước đơn giản
Giải đáp một số thắc mắc về thịt bò
Q1: Thịt bò tươi chuẩn có thể bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát được bao lâu?
→ Thịt bò tươi chuẩn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ 0-4°C, nên bọc kín.
Q2: Cách tốt nhất để cấp đông thịt bò tươi chuẩn là gì?
→ Chia thịt thành các phần nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không, ghi rõ ngày tháng rồi cho vào ngăn đá (-18°C trở xuống).
Chia nhỏ thịt bò và bảo quản trong túi kín sẽ giúp bảo quản thịt được lâu và thuận tiện trong việc chế biến
Q3: Thịt bò cấp đông có thể giữ được bao lâu?
→ Thịt bò cấp đông đúng cách có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 6-12 tháng.
Q4: Tại sao thịt bò vừa cắt ra lại có màu đỏ tươi hơn sau khi để một lúc?
→ Đó là do thịt bò tiếp xúc với oxy trong không khí, quá trình oxy hóa làm thịt có màu đỏ tươi hơn. Đây là hiện tượng bình thường.
Thịt mới cắt chủ yếu bao gồm deoxymyoglobin, tạo nên màu đỏ tím ban đầu. Khi để ngoài không khí khoảng nửa tiếng, deoxymyoglobin kết hợp với oxy tạo thành oxymyoglobin, thịt chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp
Q5: Thịt bò tươi chuẩn có chảy nhiều nước khi nấu không?
→ Thịt bò tươi chuẩn sẽ không chảy quá nhiều nước khi nấu. Nếu chảy nhiều nước bất thường, có thể thịt đã bị bơm nước hoặc kém chất lượng.
Q6: Làm sao để thịt bò không bị dai khi chế biến?
→ Nên thái thịt ngang thớ, ướp thịt đúng cách (ví dụ: với dầu ăn, baking soda lượng nhỏ) và không nấu quá lâu, đặc biệt với các phần thịt mềm.
Để trở thành một người tiêu dùng thông thái, việc hiểu rõ về thịt bò không chỉ giúp bạn tránh mua phải hàng kém chất lượng mà còn đảm bảo bạn chọn được miếng thịt ngon nhất cho từng món ăn
Việc phân biệt thịt bò thật và giả đôi khi là một thách thức, nhưng với 5 khác biệt cốt lõi về màu sắc, độ đàn hồi, mùi hương, lớp mỡ và nguồn gốc, bạn hoàn toàn có thể tự tin. Hãy trang bị cho mình những kiến thức này, và bạn sẽ không còn phải lo lắng bị lừa gạt khi đi chợ. Với sự hiểu biết và cảnh giác, bạn sẽ luôn là người tiêu dùng thông thái.
Bạn đã từng gặp trường hợp thịt bò giả, kém chất lượng chưa? Cùng chia sẻ trải nghiệm với cộng đồng Happynest nhé!
Nguồn: CafeF
*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.
