Bất ngờ với mẹo nấu cơm ngon hơn chỉ bằng cách thay đổi… nhiệt độ nước

Một bát cơm dẻo thơm không chỉ nhờ gạo ngon mà còn phụ thuộc vào cách bạn dùng nước để nấu. Nhiều người vẫn giữ thói quen nấu cơm bằng nước lạnh, nhưng các đầu bếp kinh nghiệm khuyên: hãy thử nấu cơm bằng nước ấm hoặc nước nóng - sự khác biệt sẽ khiến bạn bất ngờ.

Vì sao nấu cơm bằng nước nóng lại dẻo và thơm hơn?

Cốt lõi của việc nấu cơm nằm ở quá trình gelatin hóa tinh bột - khi hạt gạo gặp nhiệt độ khoảng 60-70°C trở lên, tinh bột bắt đầu trương nở, hút nước và chuyển sang trạng thái dẻo. Nếu bạn dùng nước lạnh, phải mất một khoảng thời gian để nước nóng dần lên, trong lúc đó một phần chất dinh dưỡng có thể bị rửa trôi ra ngoài, và hạt gạo cũng có thể nở không đều, dẫn đến cơm khô, nhạt, thiếu kết cấu đồng đều.

Ngược lại, khi dùng nước nóng ngay từ đầu, nhiệt độ cao giúp tinh bột nở đều, giữ hương vị tự nhiên, đồng thời lớp ngoài của hạt gạo sẽ “khóa” lại nhanh chóng, bảo toàn dinh dưỡng và ngăn cơm bị nát.

Chỉ thay đổi từ nước lạnh sang nước nóng, bạn đã giúp cơm giữ được vitamin B1 và có độ dẻo vừa phải, ngon mà vẫn tốt cho sức khỏe.

>>> Xem thêm: Khắc phục 4 lý do khiến nồi cơm điện nấu bị sống 

Cách nấu cơm bằng nước ấm/nóng chuẩn ngon theo từng loại gạo

Không phải loại gạo nào cũng “ngậm nước” giống nhau. Việc hiểu rõ tính chất từng loại gạo sẽ giúp bạn chọn nhiệt độ nước phù hợp để nấu cơm ngon đúng điệu:

• Với gạo mới (ẩm, dẻo sẵn): Nên dùng nước ấm hoặc nóng nhẹ (khoảng 60-70°C). Sau khi vo gạo sạch, cho vào nồi cơm, thêm nước nóng và để ngâm khoảng 5-10 phút rồi mới bấm nút nấu. Việc này giúp hạt gạo ngậm nước đều, chín từ trong ra ngoài mà không bị nát.
• Với gạo cũ (để lâu, hạt khô): Hãy ngâm lâu hơn, dùng nhiều nước hơn một chút so với bình thường để gạo có thời gian hút đủ nước. Với loại gạo này, bạn vẫn có thể dùng nước ấm - nhưng nên canh lượng nước chuẩn, tránh để gạo bị khô hoặc sượng.
• Vào mùa đông lạnh: Nếu nước quá lạnh sẽ khiến quá trình nấu bị chậm, cơm dễ sống hoặc khô cứng. Dùng nước ấm ấm và ngâm gạo khoảng 10 phút trước khi bấm nấu sẽ cho kết quả tốt hơn.

Hiểu gạo, hiểu nước - bạn sẽ luôn có được nồi cơm ngon dù thời tiết hay gạo có thay đổi thế nào.

Một vài lưu ý nhỏ giúp cơm ngon đều mà không bị dính đáy nồi

• Ước lượng nước thấp hơn một chút so với cách nấu nước lạnh vì nước nóng sẽ ít bốc hơi hơn.
• Trước khi bấm nút nấu, khuấy nhẹ gạo trong nồi để tránh phần đáy nồi bị dính hoặc cháy khét.
• Không nên dùng nước sôi già 100°C để nấu trực tiếp bằng nồi điện, vì nhiệt độ quá cao có thể khiến rơ-le bật sớm, dẫn đến cơm chín chưa đều.

>>> Xem thêm: 3 vấn đề nghiêm trọng khi giữ ấm cơm quá lâu trong nồi cơm điện 

FAQs - Giải đáp nhanh những thắc mắc thường gặp

1. Có thể dùng nước sôi nấu cơm bằng nồi điện tử không?

Không nên. Nước sôi già có thể khiến rơ-le nồi bật quá sớm. Tốt nhất chỉ nên dùng nước nóng khoảng 60-80°C.

2. Nấu cơm bằng nước nóng có làm giảm chất dinh dưỡng không?

Ngược lại. Khi gạo gặp nước nóng sớm, lớp ngoài “khóa” lại, giữ được vitamin B1 và khoáng chất, ít bị hòa tan ra nước như khi đun từ nước lạnh.

3. Cơm nấu bằng nước nóng có bị nát không?

Không. Nếu bạn canh lượng nước đúng và không dùng nước quá sôi, cơm sẽ chín đều, dẻo ngon mà không bị nhão.

Nấu cơm bằng nước nóng giúp giữ dinh dưỡng và cơm dẻo ngon, nhưng chỉ nên dùng nước 60-80°C để tránh ảnh hưởng đến hoạt động của nồi điện tử.

>>> Xem thêm: Nên mua nồi cơm điện cơ hay điện tử cái nào tốt? 

Chúng ta đã quen nấu cơm bằng nước lạnh suốt nhiều năm nhưng đôi khi chỉ cần thay đổi nhỏ như dùng nước ấm hoặc nóng, bạn sẽ nhận ra sự khác biệt lớn trong bữa cơm hằng ngày: dẻo hơn, thơm hơn và vẫn giữ trọn giá trị dinh dưỡng. Hãy thử thay đổi hôm nay và để vị giác cả nhà là người phán xét nhé!

Nguồn: Vnexpress

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.