9 lượt xemKhông chỉ có màu vàng ươm đẹp mắt, một món ăn vừa quen vừa lạ, lòng già xào nghệ còn “đánh thức” vị giác bằng hương thơm nồng ấm của nghệ tươi quyện cùng vị ngọt đậm đà của lòng non, đảm bảo ai thử cũng mê tít.
Lòng già xào nghệ giòn dai, thơm ngon “mời bạn ăn nha”
1. Lòng già xào nghệ cơ bản nhất mà ngon khó cưỡng
Công thức này dành cho những ai yêu thích hương vị nguyên bản của lòng già xào nghệ. Vài nguyên liệu quen thuộc thôi nhưng sẽ tạo nên món ăn “tốn cơm”.
Nguyên liệu cần có
- 300gr lòng già heo tươi ngon (chọn loại có màu trắng hồng, không có mùi lạ)
- 1 củ nghệ tươi (chọn củ tươi, màu vàng đậm, không bị dập úng)
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
- 1 trái ớt (nếu bạn thích ăn cay)
- Nước mắm ngon, muối, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn
Nguyên liệu cơ bản cho món lòng già xào nghệ
Các bước chế biến
Sơ chế “chuẩn chỉnh” lòng già: Đây là bước quan trọng để món ăn được ngon và không còn mùi khó chịu.
Lộn mặt trong của lòng già ra, dùng muối hạt và một chút giấm hoặc nước cốt chanh chà xát thật kỹ để loại bỏ hết chất nhầy. Xả lại thật sạch với nước lạnh
Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào một vài lát gừng và một chút rượu trắng. Đun sôi rồi cho lòng già vào chần sơ khoảng 3-5 phút. Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo
Sau khi lòng già đã ráo nước, mình thái thành những miếng vừa ăn, đừng thái dày quá sẽ khó thấm gia vị
Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc thái sợi nhỏ tùy thích. Đập dập sẽ giúp nghệ tiết ra nhiều tinh dầu thơm hơn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng và dậy mùi. Lúc này, cho nghệ tươi vào đảo đều khoảng 1 phút để nghệ tiết ra màu vàng đẹp mắt và hương thơm đặc trưng.
Cho lòng già đã sơ chế vào chảo, đảo nhanh tay với lửa lớn. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, bột ngọt (nếu dùng) sao cho vừa khẩu vị gia đình. Đảo đều tay đến khi lòng già săn lại, thấm đều màu vàng của nghệ và các gia vị. Nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt cắt lát ở bước này
Khi lòng già đã chín tới, mình tắt bếp, gắp ra đĩa. Rắc một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị thơm nồng. Món này phù hợp để ăn nóng với cơm trắng
2. Lòng già xào nghệ “thơm mát” cùng hẹ
Nếu bạn muốn món lòng già xào nghệ không chỉ đậm đà mà còn có thêm chút hương thơm thanh mát thì hẹ chính là sự lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này sẽ vừa ngon miệng lại vừa kích thích khứu giác.
Lòng già xào nghệ và hẹ
Nguyên liệu cần có
- 300gr lòng già heo (sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn)
- 1 củ nghệ tươi (gọt vỏ, đập dập hoặc thái sợi)
- 1 nắm lá hẹ (rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm)
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi (băm nhuyễn)
- Nước mắm, muối, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn
Nguyên liệu cho món lòng già xào nghệ và hẹ
Các bước thực hiện
Vẫn thực hiện các bước sơ chế lòng già tương tự như hai công thức trên. Sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Nghệ tươi mình gọt vỏ, có thể đập dập hoặc thái sợi tùy thích
Lá hẹ sau khi rửa sạch thì mình cắt thành khúc vừa ăn
Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn trong chảo. Cho nghệ vào đảo đều khoảng 1 phút
Cho lòng già đã sơ chế vào chảo, xào nhanh tay với lửa lớn. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị. Đảo đều đến khi lòng già săn lại
Khi lòng già đã chín tới, mình cho lá hẹ đã cắt khúc vào, đảo nhanh khoảng 10-15 giây rồi tắt bếp ngay
Hẹ chín quá sẽ bị mất đi hương thơm đặc trưng
Gắp lòng già xào rau răm ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn
3. Lòng già xào nghệ phiên bản nhiều màu sắc
Nếu bạn muốn món lòng già xào nghệ có thêm màu sắc bắt mắt và ngon miệng thì đừng bỏ qua công thức kết hợp dưới đây. Sự kết hợp này sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ và hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300gr lòng già heo (sơ chế tương tự công thức trên)
- 1 củ nghệ tươi (gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn)
- 1 củ hành tây (cắt múi cau mỏng vừa ăn)
- Ớt chuông đỏ (thái sợi)
- Hành lá (cắt khúc)
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi (băm nhuyễn)
- Nước mắm, muối, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn
Các bước thực hiện
Tương tự như công thức trên, hãy sơ chế lòng già thật sạch và thái miếng vừa ăn.
Nghệ tươi sau khi gọt vỏ và rửa sạch thì băm nhuyễn, sơ chế thêm hành khô, tỏi và ớt
Hành tây cắt thành những múi cau mỏng vừa ăn. Hành lá cắt khúc và ớt chuông thái sợi
Ướp lòng già với nghệ băm nhuyễn trước khi xào
Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn trong chảo. Sau đó, cho nghệ vào xào sơ khoảng 30 giây.
Cho lòng già đã sơ chế vào chảo, đảo đều với nghệ. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn
Tiếp theo, cho các nguyên liệu đã được sơ chế trước đó vào, đảo nhẹ nhàng thêm khoảng 5 phút nữa cho đến khi lòng già và dừa thấm đều gia vị
Tắt bếp, gắp lòng già xào dừa ra đĩa, rắc một chút tiêu xay lên trên
>>> Xem thêm: Bất ngờ với 10 thực đơn món chay dễ làm mà ngon không tưởng!
“Bí quyết vàng” để món lòng già xào nghệ thêm hoàn hảo
- Chọn lòng già tươi ngon: Hãy chọn những đoạn lòng có màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt không bị thâm tím và không có mùi hôi khó chịu.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Đừng bỏ qua bước sơ chế lòng già với muối, giấm (hoặc chanh) và chần qua nước sôi với gừng, rượu trắng để khử mùi hiệu quả nhất.
- Xào nhanh tay với lửa lớn: Điều này giúp lòng già giữ được độ giòn ngon và không bị dai.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
- Thưởng thức khi còn nóng: Món lòng già xào nghệ ngon nhất là khi vừa xào xong, còn nóng hổi.
Vậy là bạn đã nắm trong tay 3 công thức lòng già xào nghệ “siêu hấp dẫn” rồi. Chúc bạn “trổ tài” thật thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình nhé!
Tổng hợp
*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.
