Không chỉ để nêm nếm, muối còn có 10 công dụng giúp món ăn ngon hơn bất ngờ

Muối không chỉ là gia vị đơn giản để nêm nếm mà còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác trong nấu ăn. Từ việc tăng cường hương vị, bảo quản thực phẩm, giữ thực phẩm giòn lâu cho đến giúp rau xanh hơn khi luộc, làm trứng mềm mịn và tạo độ sánh cho súp, muối đóng vai trò quan trọng giúp nâng tầm món ăn.

1. Muối giúp tăng cường hương vị và vị ngọt hậu

Muối không chỉ làm món ăn mặn hơn mà còn có khả năng giải phóng các hợp chất thơm trong thực phẩm, giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực. Khi nêm nước dùng gà, nếu không có muối, món ăn sẽ nhạt nhẽo và thiếu chiều sâu. 

Nhưng chỉ cần một chút muối, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của thịt gà, độ béo của mỡ, hương thơm của gừng và hành hòa quyện.

Ngoài ra, muối hạt còn chứa nhiều khoáng chất như kali, magiê, canxi, sắt, kẽm, giúp món ăn có thêm vị khoáng tự nhiên, tròn vị hơn.

Muối giúp món ăn không chỉ đậm đà hơn mà còn làm nổi bật các hương vị tự nhiên có trong thực phẩm.

2. Muối giúp thực phẩm giòn hơn

Khi thực phẩm tiếp xúc với muối, quá trình thẩm thấu sẽ rút bớt nước từ thực phẩm ra ngoài, giúp món ăn trở nên giòn ngon hơn.

Ví dụ:

• Để làm nộm hoặc dưa góp, sau khi cắt sợi, nên rắc chút muối, bóp nhẹ rồi để 10-15 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần để loại bỏ muối thừa, giúp rau củ giòn, không bị nhũn.
• Su hào, dưa leo, cà rốt trước khi xào có thể ướp muối hoặc chần nước muối, giúp giữ độ giòn sau khi chế biến.
• Với món thịt quay giòn bì, việc rải muối lên da heo giúp hút ẩm, làm da khô và nổ giòn khi nướng.

Muối giúp thực phẩm giòn hơn bằng cách rút bớt nước, đặc biệt hiệu quả với rau củ và da heo quay.

3. Muối bảo quản thực phẩm hiệu quả

Từ xưa, con người đã sử dụng muối để bảo quản thực phẩm như cá khô, thịt xông khói, dưa muối. Muối có khả năng phá hủy enzyme, làm hư hại DNA của vi khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của chúng.

Ngoài ra, nước muối loãng cũng được sử dụng để rửa rau củ, giúp loại bỏ vi khuẩn và hóa chất tồn dư.

Sử dụng muối giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và giữ thực phẩm sạch hơn khi sơ chế.

4. Muối giúp thịt nạc mềm mọng hơn

Trong ẩm thực phương Tây, có một kỹ thuật gọi là ngâm muối (brine liquid) giúp thịt giữ được độ ẩm. Khi thịt được ngâm trong dung dịch nước muối loãng (5% muối), protein trong thịt bị phân rã nhẹ, giúp giữ nước tốt hơn, làm thịt mềm và mọng hơn khi nấu.

Ví dụ:

• Ức gà, cá hồi, thịt nạc nếu ngâm muối trước khi nướng sẽ giữ được độ ẩm, không bị khô.
• Tỷ lệ lý tưởng: 500ml nước + 25g muối + 25g đường để ngâm một miếng ức gà khoảng 30 phút trước khi nấu.

Kỹ thuật ngâm muối giúp thịt giữ nước tốt hơn, hạn chế tình trạng khô cứng khi nấu.

5. Muối giúp giảm vị đắng và cân bằng vị chua

Muối có khả năng làm dịu vị đắng và điều chỉnh vị chua trong thực phẩm:

• Khi sơ chế cà tím, mướp đắng, rắc muối rồi rửa lại sẽ giúp giảm bớt vị đắng.
• Khi pha nước ép bưởi, chanh, thêm một chút muối sẽ giảm vị chua gắt, tăng vị ngọt tự nhiên.
• Khi làm sốt có vị đắng, thêm muối giúp che đi vị đắng tốt hơn so với đường.

Muối giúp cân bằng hương vị, đặc biệt hiệu quả trong việc giảm đắng và điều chỉnh độ chua.

6. Muối giúp tăng độ dai của bột và sợi mì

Trong làm bánh và chế biến mì, muối có tác dụng kích thích gluten - loại protein giúp bột dai và đàn hồi hơn.

• Mì ramen, udon của Nhật Bản thường có muối trong bột để tạo độ dai.
• Bột làm bánh mì, bánh pizza khi trộn với muối sẽ có cấu trúc chắc chắn, dễ tạo hình hơn.

Muối giúp kích thích gluten, tạo độ dai cho bột mì và sợi mì.

7. Muối giúp rau củ luộc nhanh chín và xanh hơn

Muối làm tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp rau chín nhanh hơn và giữ màu xanh đẹp mắt.

Ví dụ:

• Khi luộc rau cải, thêm một chút muối vào nước giúp rau xanh tươi và giữ được nhiều vitamin hơn.
• Muối cũng giúp làm giảm sự hoạt động của ion axit trong nước, giúp rau không bị thâm sau khi luộc.

Thêm muối khi luộc rau giúp rau chín nhanh hơn và giữ màu xanh đẹp mắt.

8. Muối giúp trứng mềm mịn, vàng đẹp hơn

Trứng chứa nhiều protein, dễ hấp thụ muối. Khi nêm muối vào trứng bác, trứng tráng, frittata, muối giúp protein đông kết nhanh hơn ở nhiệt độ thấp, giảm tình trạng trứng mất nước, giúp trứng mềm, béo và có màu vàng đẹp hơn.

Khi làm món trứng, thêm muối giúp kết cấu mềm mịn và giữ độ ẩm tốt hơn.

9. Muối làm mềm hạt ngũ cốc và rút ngắn thời gian nấu

Hầu hết các loại hạt như gạo, đậu, hạt sen đều chứa pectin, một hợp chất làm hạt cứng và khó tiêu hóa. Khi ngâm hoặc nấu với nước muối, pectin bị phá vỡ giúp hạt mềm nhanh hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Ví dụ:

• Khi ngâm gạo nếp, đậu xanh, hạt sen, thêm chút muối giúp giảm thời gian nấu và làm hạt mềm hơn.
• Muối cũng giúp nâng vị của chè và xôi, làm món ăn thêm đậm đà.

Ngâm ngũ cốc với nước muối giúp hạt nhanh mềm hơn và món ăn thêm ngon miệng.

10. Muối giúp tạo độ sánh cho súp và nước dùng

Muối có tác dụng hòa tan protein trong nước dùng, giúp súp có kết cấu sánh nhẹ, không bị loãng.

Ví dụ:

• Khi nấu súp kem, súp bí đỏ, cho chút muối giúp món ăn có kết cấu mịn, không bị tách nước.
• Trong nước dùng hầm xương, muối giúp hòa tan collagen, tạo độ sánh tự nhiên.

Muối không chỉ giúp món ăn đậm đà hơn mà còn hỗ trợ tạo kết cấu sánh mịn cho súp và nước dùng.

Muối là gia vị không thể thiếu trong nấu ăn, không chỉ giúp tăng hương vị mà còn cải thiện kết cấu, bảo quản thực phẩm và hỗ trợ chế biến hiệu quả hơn. Áp dụng đúng cách sử dụng muối sẽ giúp món ăn không chỉ ngon hơn mà còn đẹp mắt hơn.

Nguồn: VNExpress

*Để lại thông tin trong box dưới đây, Happynest sẽ giúp bạn kết nối đơn vị thiết kế - thi công phù hợp và nhanh chóng nhất.